ריבס הוא בן למשפחת עצי הצמיד והוא למעשה ירק. עם זאת, הפטוטרות שלו מוכנות כמו פירות ומשמרות חמוץ מתוק. אבל ריבס יכול לשמש גם מבושל כציפוי לעוגה, כריבה פירותית או כמיץ.
איך אפשר ריבס?
לשימורים של ריבס צריך גבעולי ריבס טריים, צנצנות שימור, קולפן, מים, סוכר ותבלינים. יש להכין את הגבעולים, להלבין ולהניח בצנצנות. לאחר מכן הם מבושלים בתנור או בשימור אוטומטי.
איך משמרים ריבס
אתה צריך
- גבעולי ריבס טריים
- צנצנות עם מכסה מתפתל, גג נדנדה או צנצנת שימור עם גומי ומכסה
- קולפן
- מים
- סוכר ותבלינים לפי הטעם
קודם כל, מעקרים את צנצנות השימור שלכם במים רותחים או בתנור בחום של 100 מעלות למשך 10 דקות.עכשיו הכינו את הריבס.
- מסירים את עלה הריבס הגדול וחותכים גם את הגבעול התחתון.
- שטפו את הגבעולים תחת מים זורמים.
- קלפו את הגבעולים דק מאוד בעזרת הקולפן. לגבעולים האדומים טעם מעט עדין יותר מהירוקים, כך שניתן להשאיר את הקליפה על הגבעולים האדומים.
- חותכים את הריבס לחתיכות בגודל ביס.
- מכיוון שריבס מכיל חומצה אוקסלית, יש להלבין אותו לפני הבישול. הכניסו את החתיכות למים רותחים למשך 5 דקות ולאחר מכן שטפו אותן במים קרים. מי הבישול נזרקים.
- ניתן להרתיח את הריבס עם מעט מים (יחס 3 חלקים ריבס ו-1 חלק מים) או לתת לחתיכות לשבת כ-30 דקות, מפזרים סוכר. לאחר מכן השתמש במיץ שנוצר כנוזל בישול.
- לפני שממלאים את חתיכות הריבס לצנצנות וסוגרים אותן, אפשר לערבב פנימה תבלינים לבחירתכם. מתאימים היטב:
- סוכר וניל
- מיץ לימון
- קליפת תפוז
- כמה חתיכות ג'ינג'ר
- מקל קינמון
- כוכב אניס
מבשלים את הצנצנות המוכנות בתנור או בקופסה.
בתנור
מחממים תנור ל-100 מעלות. מניחים את הכוסות בתבנית לטפטוף ומוסיפים 2 ס" מ מים. מבשלים את הריבס במשך 30 דקות. הכוסות מתקררות מעט בתנור לפני שהן מתקררות לגמרי על משטח העבודה מתחת למטלית.
במכונת השימור
הנח את הכוסות בקומקום. יוצקים מים עד מחצית מהכוסות ומבשלים לפי הוראות יצרן הקומקום. זמן בישול של 30 דקות ב-90 מעלות רגיל. גם כאן הכוסות מתקררות מעט בקומקום לפני שהן מתקררות לגמרי מתחת למטלית.
