שעועית תוצרת בית היא תמיד פינוק. ככלל, השעועית לא מתובלת הרבה כשהיא נשמרת, מלבד מעט מלח. גרסה מעניינת כאן היא לשמר את התרמילים הירוקים חמוץ מתוק. אז הם מתאימים כתוספת טעימה או לסלט שעועית.
איך אפשר שעועית חמוצה מתוקה?
לשימורים של שעועית מתוקה וחמוצה צריך חומץ, מים, סוכר, מלח, זרעי חרדל, גרגירי פלפל, זרעי פלפל אנגלי, עלי דפנה ואם צריך בצל וגזר.את השעועית מנקים, מולבנים ומכניסים לצנצנות מעוקרות עם בורג עם התבלינים. לאחר 2-3 שבועות ניתן לאכול אותם.
הכנת שעועית חמוצה מתוקה
אם רוצים להכין שעועית חמוצה מתוקה, אין צורך להרתיח אותה. במקום זאת, השעועית מושכת במרק, בדומה לקורנישונים. לשם כך תצטרכו (עבור בערך קילו שעועית):
- 500 מ" ל חומץ לבחירתכם
- 500 מ" ל מים
- 200 גרם סוכר
- 2 כפות מלח
- 2 כפיות זרעי חרדל
- כמה גרגירי פלפל
- 3 או 4 זרעי פלפל אנגלי
- 2 עלי דפנה
בהתאם לטעם שלכם, אפשר להוסיף גם בצל ו/או גזר עם השעועית.הכינו צנצנות מעוקרות עם בורג.
- שוטפים את השעועית ומסירים את הקצה, הגבעול וכל החוטים. אם יש לעבד ירקות נוספים, הם גם ינוקו וקצוץ במידת הצורך.
- כעת מכינים את הציר ומביאים לרתיחה חומץ, מים עם מלח וכל שאר התבלינים בסיר.
- בינתיים, הלבינו את הירקות במי מלח כחמש דקות, ולאחר מכן שטפו אותם קר, רצוי במי קרח.
- הכניסו את השעועית לצנצנות והוסיפו גם את שאר הירקות. הכל צריך להיות נחמד וקרוב.
- שופכים את הציר הרותח על הירקות. מלאו את הצנצנות כך ששעועית לא תבצבץ החוצה.
- סוגרים מיד את הצנצנות והופכים אותן ל-5 דקות לפחות. זה יוצר ואקום ולחיידקים או עובש אין סיכוי.
השתמשו בשעועית חמוצה מתוקה
לאחר שבועיים-שלושה, השעועית תבשיל עד לנקודה שבה ניתן יהיה לטעום אותה. השתמשו בשעועית כמו חמוצים מעורבים או הכינו סלט.מכיוון שלשעועית כבר יש חומציות מסוימת, צריך פחות חומץ לרוטב.ברגע שפותחים צנצנת שעועית היא תחזיק מעמד שלושה עד ארבעה ימים במקרר, בתנאי שהשעועית מכוסה תמיד בציר.
צנצנות עם שעועית חמוצה מתוקה, מעוטרות בבד או קשת, הן מזכרת נחמדה מהמטבח.
