שעועית הבוש נמצאת בעונה מיולי עד אוקטובר. אם יתברר שהקטיף טוב במיוחד, המקום במקפיא יגמר במהירות. מבושלים בצנצנת, הירקות הטעימים מחזיקים מעמד חודשים רבים ותמיד תוכלו לסמוך על אספקת השעועית שלכם. עם המתכון הבסיסי שלנו, קל שימורים שעועית או סלט שעועית שתוכלו לנשנש ישירות מהצנצנת.
איך אפשר לשמר שעועית צרפתית?
שעועית בוש אפשר להמלח או לבשל לסלט שעועית. לשם כך, השעועית נשטפת תחילה, מנוקה, מולבנת ועורמת בצנצנות. לאחר מכן יוצקים מרתח של מים, חומץ ותבלינים על השעועית, הצנצנות סגורות ומרתיחים ב-100 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
אביזרים נדרשים לשימורים
- צנצנות מייסון עם מהדק וטבעת איטום
- הברג צנצנות עם סגירה מתפתלת
- משפך מילוי
- סיר ערה עם מתלה
- מרים זכוכית
לחלופין, אפשר להכניס את השעועית לתנור בתבנית צלייה גדולה מלאה בשניים עד שלושה סנטימטרים של מים.
בישול שעועית בוש עד מלח
מרכיבים ל-3 כוסות של 500 מיליליטר:
- 1 ק" ג שעועית בוש
- מים
- 20 גרם מלח
- קצת מלוח
הכנה
- נקו היטב צנצנות מייסון ועיקרו אותן בסיר גדול.
- במשך הזמן הזה, שטפו ונקו את השעועית.
- להשאיר שלם או חתוך לחתיכות בגודל ביס, בהתאם לטעמכם.
- הביאו את המים עם המלח לרתיחה והלבינו בהם את השעועית למשך חמש דקות.
- הוציאו את הירקות מהמים, שטפו במים קרים ושכבו בצנצנות. צריך להיות לפחות שני סנטימטרים של רווח בחלק העליון.
- מניחים גבעול אחד או שניים של מלוחים על כל כוס.
- רתיחו שוב את מי השעועית.
- שופכים את המרק על שעועית הבוש.
- שימו את טבעת הגומי והמכסה וסגרו היטב עם אטב המתכת.
- מבשלים בסיר שימור בחום של 100 מעלות למשך שעתיים.
סלט שעועית מבושלת
מרכיבים לשלוש כוסות של 500 מ" ל כל אחת
- 1 ק" ג שעועית בוש
- 500 מ" ל חומץ יין לבן עדין
- 300 מ" ל מים
- 3 בצלי שאלוט
- 3 שיני שום
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 עלי דפנה
- 3 גבעולים של מלוח
- 1 כף זרעי חרדל
- 1 כפית פלפל
הכנה
- נקו את שעועית הבוש והלבינו אותם במי מלח במשך כשבע דקות.
- סנן, שמירת 300 מ" ל מי בישול.
- למלא את המלאי בחומץ.
- הוסף בצלי שאלוט, שיני שום, תבלינים ושעועית.
- לבשל עוד חמש דקות.
- מסירים את שעועית הבוש בעזרת כף מחוררת ומשכבים אותם בכוסות. צריך להיות שוליים של לפחות שני סנטימטרים בגובה העליון.
- הביאו שוב את הציר לרתיחה ויוצקים אותו חם על הירקות.
- על כל צנצנת מניחים שאלוט, שן שום וכשליש מהתבלינים.
- סוגרים צנצנות ומרתיחים ב-100 מעלות למשך שעתיים.
טיפ
כאשר שומרים ירקות עשירים בחלבון כמו שעועית, ודא שהטמפרטורה גבוהה מספיק. זו הדרך היחידה להרוג את כל המיקרואורגניזמים המזיקים. אסור בשום פנים ואופן לצרוך מזון משומר ששינה את ריחו או המראה שלו.
