זמן הקיץ הוא זמן הקציר. מי שטועם את השזיפים הראשונים בצבע כחול מופתע לרוב מהטעם החמצמץ. זה עדיין לוקח זמן עד שהפירות מוכנים לקציר. מידת הבשלות באה לידי ביטוי בעקביות ובצבע.
מתי שזיפים מוכנים לקטיף?
שזיפים מוכנים לקטיף כשהם נותנים מעט בלחץ, בסיס הגבעול מתכווץ והם מוכנים לקטיף כשבועיים לאחר הכחילתם. זמן הקציר האופטימלי תלוי בזן ובאור השמש, שהוא חיוני להבשלת הפרי ויצירת פרוקטוז.
כשהפירות בשלים
זנים מוקדמים נושאים את הפירות הבשלים הראשונים ביולי, כאשר לאור השמש יש תפקיד חשוב בהבשלת הפירות. השמש גורמת לצבע כחול עז ומעודדת היווצרות פרוקטוז. מכיוון שעץ אינו מקבל אור שמש שווה מכל עבר, תלויים על הענפים שזיפים בשלים וגם שזיפים לא בשלים.
שזיפים:
- לתת מעט בלחץ כשהבשלה
- הטעם הכי טוב כשהגבעול מתכווץ
- מוכנים לקציר שבועיים לאחר הכחול
אחסן את הקציר בצורה נכונה
תנאים חשוכים וקרירים מגדילים את חיי המדף של שזיפים לא פגומים לשלושה עד ארבעה ימים. מניחים את הפירות בשקית נייר כדי למנוע היווצרות סביבה לחה. מניחים את אלה במקרר, ומוודאים שפירות האבן לא ירסקו זה את זה.שטפו את התפוקה רק זמן קצר לפני הצריכה כדי ששכבת השעווה הרגישה לא תאבד. מה שנקרא סרט ריח זה מגן על הפרי מפני התייבשות ואינו מזיק לבריאות.
הכנת שזיפים מיובשים
לפירות היבשים ניחוח עז יותר וניתן לשמור אותם למספר חודשים. שוטפים ומגרעים את פירות האבן ומורחים אותם על תבנית אפייה. העיסה מתייבשת בתנור ב-50 מעלות במשך שש השעות הבאות. הכנס סכין לדלת התנור כדי לאפשר ללחות לברוח מהפנים. הופכים את חתיכות הפרי מדי פעם.
טיפ
כשזה מגיע לריבה, הקליפה מפריעה. מקלפים את השזיפים על ידי ניקוד הקליפה החיצונית לרוחב ולאחר מכן מכניסים אותם למים חמים. ניתן להסיר את הקליפה בקלות.
הקפיאו שזיפים
פירות הפרנוס מחזיקים מעמד זמן רב יותר אם מאחסנים אותם במקפיא.תחילה מסירים את הליבה ומניחים את חצאי הפירות זה לצד זה על צלחת. מניחים אותו במקפיא לכמה שעות כדי שהעיסה תקפא. כשמכניסים אותו לשקית ההקפאה, החצאים כבר לא קופאים יחד וניתן לחלק את הפירות בקלות.
