הם לא רק מעשירים את הטעם אלא גם מפנקים את העין: פרחי עירית מקשטים מגוון רחב של מנות ומעדנות את המנות עם תו חריף עדין. אם פספסתם את קציר העירית, תנו לפרחים להמיס בפה במקום.
האם אפשר לאכול ולהשתמש בפרחי עירית?
פרחי עירית הם לא רק אכילים, הם גם מעשירים מאכלים מבחינת טעם ומראה. יש להם טעם עדין ומתובל וניתן להשתמש בהם בחמאת עשבים, מלח או חומץ. עדיף לאסוף פרחי עירית מוקדם בבוקר.
אפשר לאכול פרחי עירית?
פרחי עירית לא רק נראים יפים, הם גם אכילים
עירית צומחת כצמח עשבוני שמקנה השורש התת-קרקעי שלו בוקעים עלים צינוריים רבים. אלה נקצרים ומשמשים כתבלין למטבח. Allium schoenoprasum פורח בין מאי לאוגוסט. ישנם 30 עד 50 פרחים בודדים בתפרחות, ארוזים היטב יחד. צורת גבעול הפרח מזכירה עלה, אך בעלת עקביות מוצקה יותר ובולטת בבירור מעל לציצת העלים. פרחי העירית אינם רעילים אך אכילים. ניתן לאכול את העלים גם בתקופת הפריחה.
זה הטעם של עירית כשהיא פורחת:
- גבעולים מוצקים ועציים עם טעם מר
- פרחי העירית מעט חריפים עם מתיקות עדינה
- העלים הופכים מרים יותר ויותר עם הגיל
טיול
היכן צומחת עירית
עירית נמצאת באזורי אקלים קריר. אזור התפוצה האירופי העיקרי משתרע על פני פנוסקנדיה, אם כי הצמח גדל בר גם בהרי מרכז אירופה. כאן, תבלין המטבח הפופולרי התמחה בבתי גידול רטובים. הצמח חולק ביוטופים עם מדדי לחות אופייניים כמו זנב סוס או אבוקדו מצוי. עירית נוטה להתפתח למיני הצמחים הדומיננטיים על מצעים ביצים.
שימוש בפרחי עירית: מתכונים
התפוצצה עכשיו המילה שהפרחים הוורודים אכילים. קמעונאים מקוונים רבים מציעים הזדמנות לקנות פרחי עירית שעדיין סגורים. כך הם נשארים טריים עד למסירה. אכילת פרחי עירית זה משהו לאניני טעם:
| מרכיבים | מתכון | |
|---|---|---|
| חמאת פריחת עירית | 250 גרם חמאה, 20 פרחי עירית, 2 שיני שום, מלח ופלפל | להמיס את החמאה, ללחוץ את השום ולערבב עם הפרחים לתוך החמאה, לתבל ולקרר |
| שמן פריחת עירית | 500 מ" ל שמן חמניות, 8 פרחי עירית, רוזמרין, פטרוזיליה, טימין | שופכים שמן על הפרחים ועשבי התיבול ונותנים להם לתפוח במשך שלושה שבועות |
| פרחי עירית מקורמלת | שמן זית, פרחי עירית לבחירתכם, אבקת סוכר, חומץ בלסמי, מלח ופלפל | מטגנים את הפרחים בשמן זית, מפזרים אבקת סוכר ומזלפים בחומץ בלסמי, מתבלים |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
מלח עם פרחי עירית
גרשו כל כמות של פרחי עירית במלח גס, או טוחנים את התערובת עם בלנדר ידני ומעבד מזון. מלח צמחים ארומטי עדין עם צבע ירקרק מתקבל בכמות של כעשרה פרחים לשתי כפות מלח. הטעם והצבע נעשים עזים יותר עם יותר ראשי פרחים. מורחים את המלח על מגש מרופד בנייר אפייה ומניחים לו להתייבש בתנור בעוצמה הנמוכה ביותר. כדי למנוע היווצרות גושים, כדאי לשטוף את המלח באופן קבוע במזלג.
פרחי העירית מגוונים וטעמם עדין.
כבישה בחומץ
לחומץ ביתי עם תו חריף, אתה צריך בערך 20 פרחי עירית ו-250 מיליליטר חומץ יין לבן עדין. מניחים את הפרחים בצנצנת בורגית ויוצקים עליהם את החומץ. הצנצנת האטומה מונחת במקום קריר וחשוך למשך שבוע.מערבבים את המיכל מדי יום כך שכל הפרחים מכוסים בחומץ. לאחר שבעה ימים אפשר לסנן את הפרחים מהחומץ הסגול ולמלא אותו לבקבוקים.
טיפ
טעם החומץ די חריף ויכול לשמש כרוטב לסלט. אז כבר אין צורך בבצל.
איך לאסוף פרחי עירית
לאחר הקטיף יש לנער את הזר היטב כדי להשאיר חרקים בגינה
אם העירית שלכם פורחת בגינה, תוכלו לחתוך את גבעולי הפרחים בבסיס. מוקדם בבוקר הוא הזמן האידיאלי לאיסוף כי אז הפרחים עשירים בשמנים אתריים ובצוף. יחד עם זאת, אתם מונעים יותר מדי חרקים המבקרים בפרחים להיכנס למטבח עם הקטיף, שכן לרוב הם פעילים רק כשהשמש זורחת והטמפרטורות חמות.לנער את היבול במרץ כדי להסיר חרקים נסתרים מהפרחים.
טיפ
שטיפה הורסת את עלי הכותרת העדינים כך שהריחות מתנדפים מהר יותר. לכן, אספו רק פרחים במצב מושלם ואין צורך לכבס.
שאלות נפוצות
האם אפשר לאכול ניצני פרחי עירית?
ניצני הפרחים משמשים כצלפים מזויפים. כשהם מושרים במרתח מבושל של חומץ ועשבי תיבול שונים, הניצנים מקבלים ארומה עזה. הם מעדנים מנות לבביות ומשתלבות היטב עם גבינה, פסטה או סלט.
אילו סוגי עירית מייצרים פרחים אכילים?
זני העירית נבדלים בעיקר בעובי העלים הצינוריים ובארומה שלהם. כל הזנים של המין Allium schoenoprasum מכונים עירית. בעוד המין המקורי פורח ורוד, צורות מעובדות אכילות מפתחות צבעים משתנים:
- חיזוי: ורוד עז
- Profusion: פרחים סטריליים ורודים-סגולים שומרים על טעמם העדין למשך זמן רב במיוחד
- Elbe: זן פרח לבן
מתי אוכל לקצור עלי ופרחים של עירית?
בתחילת עונת הגידול, עירית זקוקה לחומרי הזנה כדי לפתח עלים לצורך פוטוסינתזה. במהלך תקופה זו העלים הטעימים ביותר מכיוון שהם מכילים שמנים אתריים וויטמינים רבים. כאשר הצמח מגיע לפרוח, הוא משקיע את כל האנרגיה שלו לצמיחת פרחים. את אלה יש לאסוף זמן קצר לאחר פריחתם, מכיוון שהם גם מאבדים את טעמם עם הגיל. זנים סטריליים שומרים על הפרחים שלהם למשך זמן רב יותר מכיוון שהאנרגיה אינה נחוצה להיווצרות זרעים. לכן, טעמם של פרחי עירית כאלה מתון לאורך כל תקופת הפריחה.
למה עלי לחתוך פרחי עירית בזמן?
אם פורצים או חותכים זרעי פרחים מתעוררים בזמן, הצמח חוסך באנרגיה עקב חוסר התפתחות הפרחים. המשמעות היא שהעלים נשארים טריים יותר ותקופת הקציר מתארכת. העלים הצינוריים הופכים ליותר ויותר עצים ככל שהפרחים מתפתחים.
איזו אדמה צריכה עירית?
באופן כללי, עירית מעדיפה אדמה רפויה ועשירה בחומרים מזינים המבטיחה תנאי לחות. Allium schoenoprasum מחולק לשני תת-מינים הגדלים בבתי גידול שונים. בעוד שתת-המין 'sibiricum' מתמחה בקרקעות לחות בגבהים אלפיניים, תת-המין 'schoenoprasum' משגשג על מצעים בוציים עם אדמה עדינה בשפלה.
