מעט חריף עם ניחוח שום נעים: שום בר הוא חלק בלתי נפרד ממטבח האביב. שום בר, שאורכם של העלים שלו כעשרים סנטימטרים, נמצא בעונה ממרץ עד מאי. אתה יכול לאסוף את הצמח בעצמך, לגדל אותו בגינה או לקנות אצל ירקן. קלאסיקה במטבח היא פסטו שום בר. אבל העשב החריף יכול לעשות הרבה יותר, כפי שהמתכונים שלנו מוכיחים.
אילו מתכוני שום בר פופולריים באביב?
מתכוני שום בר פופולריים לאביב כוללים הכנת שמן שום בר על ידי השריית עלי שום בר טריים בשמן זית, או הכנת ניוקי שום בר, שילוב טעים של תפוחי אדמה, קמח, ביצים ושום בר טרי.
שמן שום בר
אם רוצים לשמר את הטעם הנפלא, אפשר להשרות את העלים בשמן. שמן שום בר מתאים גם כמזכרת נחמדה לאהובים.
מרכיבים:
- 1 ליטר שמן זית איכותי
- 100 גרם טרי מאוד, שטוף ומיובש היטב עלי שום בר
- צנצנת בורג
הכנה:
- חותכים גס את עלי השום הבר וממלאים אותם בכוס.
- שופכים שמן זית מעל וזורקים כדי לצפות את כל העלים בשמן.
- תנו לזה לתלול שבועיים-שלושה במקום חשוך ולא חם מדי.
לאחר מכן מסננים דרך מסננת ושופכים את השמן לתוך מתקן.
ניוקי שום בר
עם רוטב עגבניות טריות, מנה דלת קלוריות יחסית וטעימה מאוד.
מרכיבים:
- 1 ק" ג תפוחי אדמה מקומחים
- 250 גרם קמח
- 2 ביצים
- 80 – 100 גרם שום בר טרי
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט
הכנה
- רתיחו את תפוחי האדמה עד שהם מוכנים ומסננים.
- קולפים ולוחצים במכבש תפוחי אדמה. אפשר להתאדות.
- בינתיים שוטפים וקוצצים דק את שום הבר.
- שמים בקערה את תפוחי האדמה, הקמח, הביצים ושום הבר ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- ללוש הכל לבצק חלק.
- יוצרים לחמניות עבות אחיד, מפדרים במעט קמח ומניחים למנוחה של 15 דקות.
- חותכים בעזרת סכין חתיכות בעובי של כ-1 ס" מ, מגלגלים לכדורים מוארכים ומהדקים את התבנית על המשטח בעזרת מזלג.
- להביא לרתיחה מים מומלחים ולבשל בהם את הכיסונים עד שהם צפים לפני השטח.
טיפ
ניתן ליהנות משום בר ללא כל דאגות כי הוא לא משאיר ריח לא נעים. עם זאת, בעת איסוף, היזהר לא לבלבל אותו עם שושנת העמקים. רק שום בר מדיף את הארומה האופיינית המאפשרת להבחין בבירור מצמחים אחרים.
