חזרת טרייה היא ירק חריף מאוד שמוגש לרוב מגורר עם דג או בשר מבושל. בשל השפעתו האנטיביוטית, יש לו השפעה טובה על מערכת החיסון שלנו. חזרת נמכרת בצנצנות, אבל אתה יכול גם לבשל אותה בעצמך.
איך אפשר חזרת?
כדי לשפוך חזרת תזדקקו לשורשי חזרת, חומץ ומלח.שוטפים ומקלפים את השורשים, מגררים אותם דק ומערבבים אותם עם מלח ומעט חומץ. יוצקים את התערובת לצנצנות מעוקרות, מכסים בחומץ ואוטמים את הצנצנות. מאוחסנת במקום קריר וחשוך, החזרת תחזיק כארבעה שבועות.
שימור חזרת טרייה
בנוסף לשורשי חזרת צריך חומץ ומלח טובים לשימור. לאחסון משתמשים בצנצנות קטנות עם מכסים מתפתלים, אשר יש לעקר תחילה במים רותחים או בתנור בחום של 100 מעלות.
- שטפו את השורשים במים זורמים. עדיף להשתמש במברשת ירקות.
- קלפו את החזרת בעזרת קולפן ירקות. אם גיליתם כתמים ירוקים מתחת לקליפה, חתכו אותם בנדיבות כי טעמם מר.
- קחו פומפיה דקה ומגררים את השורשים לקערה גדולה. אם מגררים כמות גדולה יותר כדאי לערבב פנימה מעט לימון כדי למנוע מהחזרת להתחמצן ולהשחמה.
- לאחר מכן מערבבים את המסה עם מלח ומעט חומץ. מוסיפים כ-1 כפית מלח ל-200 גר' חזרת. השתמשו בחומץ במשורה, רק שפריץ מספיק.
- מלאו את שבבי החזרת לתוך הצנצנות המוכנות ומלאו את כולו בחומץ. החזרת צריכה להיות מכוסה לגמרי.
- סגור את הצנצנות ושמור אותן קרירות וכהות, רצוי במקרר. כאן החזרת מחזיקה כארבעה שבועות.
חזרת לא מתחממת בשימור מכיוון שהדבר יפגע משמעותית בטעמה. הוא גם מאבד את החדות שלו כאשר הוא קפוא.
השתמשו בחזרת טרייה
חזרת טרייה משמשת במטבח בעיקר כמנשא טעם ברטבים. לדוגמה, באופן מסורתי מערבבים אותו לתוך רוטב הבשמל עבור בשר בקר מבושל. רטבי חזרת כאלה מתאימים גם כתוספת לדגים מטוגנים.לאחר הוספת החזרת, הרוטב לא אמור להתבשל יותר מכיוון שהחזרת עלולה להפוך למרירה או לאבד מטעמה.
חזרת מגוררת מתקבלת גם כנשנוש. כאן אפשר לרכך מעט את החריפות שלו על ידי ערבוב פנימה תפוח מגורר ומעט שמנת.
