קישואים הם ירק קיצי פופולרי שזמין כעת בחנויות כל השנה. קישואים מהגינה מבשילים בדרך כלל בהמוניהם, כך שלא ניתן לאכול את כולם. כדאי לבשל מראש את קרובי משפחתה הירוקים של הדלעת בצנצנות.
איך משמרים קישואים?
ניתן לשמר קישואים בשימור חמוץ מתוק או בבישול בקומקום או בתנור לשימור. חשוב להשתמש בצנצנות מעוקרות ולבשל את הקישואים עם ציר מתאים, ירקות ותבלינים כדי שיישארו טריים לאורך זמן.
תתעוררו זוקיני חמוץ מתוק
את הפירות הירוקים ניתן לתבל טעים ולבשל בצנצנות. המשמעות היא שכל קציר עודף מנוצל בצורה מושכלת ואתה יכול לחזור על הקציר שלך בחודשי החורף. בנוסף לפירות הבשלים תצטרכו בצל, פלפל וגזר לפי הטעם, מיץ תפוחים, חומץ תפוחים, סוכר, מלח, פלפל ושמיר. אתה צריך גם לעקר מספיק צנצנות עם מכסים מתפתלים או משטחים מתנדנדים. לשם כך יש להרתיח את הצנצנות או להכניס לתנור בחום של 100 מעלות לעשר דקות. כוסות ללא חיידקים חיוניות לחיי המדף של המזון, שכן הדבר מונע היווצרות עובש.
לאחר הכנת הצנצנות, אפשר להתחיל לשמר.
- שוטפים את הקישואים ומסירים את בסיס הפרחים והגבעול העבה.
- חותכים את הקישואים לפרוסות בעובי סנטימטר.
- קלפו את הבצלים וחתכו אותם לטבעות.
- אם גם אתם רוצים לכבוש שום, קלפו את השיניים וחתכו אותן לפרוסות דקות.
- ניתן להוסיף ירקות נוספים בהתאם לטעמכם. נקו את הירקות וחתכו אותם לחתיכות בגודל ביס.
- מחממים את המים עם חומץ וסוכר.
- כשהציר רותח מוסיפים את פרוסות הקישואים, טבעות הבצל, שאר הירקות במידת הצורך ואת פרוסות השום.
- תנו להכל להגיע לרתיחה.
- לאחר מכן מוסיפים את שאר התבלינים ונותנים להכל לרתוח שוב.
- מנמיכים את הכיריים לאש נמוכה ומבשלים את הירקות כרבע שעה.
- כעת מניחים את הירקות בצנצנות וממלאים אותם עד הקצה בציר. כל הירקות חייבים להיות מכוסים בנוזל. כל מה שנראה מהחליטה הופך למצומק ומתייבש.
- סוגרים את הצנצנות והופכים אותן על פיה על מנת שניתן יהיה ליצור ואקום. התכולה תחזיק מעמד כשנה.
- שמור את צנצנות הקישואים שלך קרירות וכהות.
בישול קישואים בקומקום או בתנור
אם רוצים לשמר את הקישואים בצורה כזו, לא חייבים לבשל קודם את הירקות.
- שוטפים ומנקים את הקישואים.
- חתוך את אלה לקוביות בגודל ביס.
- חתכו גם בצל לקוביות.
- מלח שניהם עם 6 כפות מלח בקערה גדולה ונותנים לכל העניין לשבת שלוש שעות כדי שעודפי המים יתנקזו החוצה.
- הכינו מרק מחצי ליטר חומץ ושמן, 1 כף פלפל ו-5 כפות סוכר.
- מוסיפים גם תבלינים כמו 3 עלי דפנה, 3 פלפל אנגלי ו-3 גרגירי פלפל. אפשר להוסיף גם את המים שחילצו את המלח מהקישואים.
- הכניסו את הקישואים לצנצנות המעוקרות ויוצקים עליהם את תערובת התבלינים החמה. יש לכסות את הקישואים.
- סגור את הצנצנות ומבשל אותן בתנור או בקופסה.
במכונת השימור
הנח את הכוסות בקומקום כך שלא יגעו זו בזו. אחרת הם עלולים להתפוצץ בחום. מוזגים מים עד מחצית מהכוסות. מבשלים את הקישואים ב-80 מעלות למשך 15 דקות. תנו לכוסות להתקרר בקומקום כ-20 דקות. לאחר מכן הוצא את מזון ההשכמה שלך ותן לו להתקרר לחלוטין מתחת למגבת תה.
בתנור
השתמשו במחבת הטפטוף כאן. אין להניח את הכוסות קרוב מדי ולהוסיף 2 ס" מ מים. מכניסים את המגש לתנור, מחממים ל-100 מעלות ומכבים את התנור כשהנוזלים בצנצנות מתחילים לבעבע.השאירו את הצנצנות בתנור למשך 15-20 דקות ולאחר מכן הוציאו אותן. הכוסות יכולות להתקרר לחלוטין מתחת למטלית.
אם שמרתם את הציוד נקי ככל האפשר מחיידקים בעת השימור, הקישואים המשומרים יכולים להישאר טריים בצנצנת למשך מספר שנים.
