מלפפונים הם בדרך כלל קלים לטיפוח. תשואות טובות אינן נדירות אפילו בחממות קטנות או בעציצים במרפסת. אם המלפפונים קצת בשלים מדי וכבר מצהיבים, עדיין אפשר לבשל אותם כמלפפונים חרדלים.
איך אתה יכול לחמוץ חרדל משלך?
להכנת חמוצים חרדל משלכם, קלפו את המלפפונים, הסירו את הגרעינים, חתכו אותם לחתיכות והוסיפו מלח. לאחר מכן מבשלים מרתח של מים, חומץ, מלח, סוכר ותבלינים.ממלאים את המלפפונים בצנצנות מעוקרות בחזרת, יוצקים עליהם ציר חם וסוגרים את הצנצנות. לאחר מכן מבשלים בקופסה או בתנור.
תכינו בעצמכם חמוצים חרדל
מלפפונים בשלים לחלוטין או המלפפונים הכפריים הקצרים מעט יותר הם אידיאליים לשימור מלפפונים חרדליים. גרסת המלפפון המיוחדת הזו עובדת בצורה הטובה ביותר באופן הבא:
- קודם כל מקלפים את המלפפונים וחותכים אותם לשניים.
- קח כפית וגרד את הליבה מחצאי המלפפון.
- חצו שוב את חצאי המלפפון וחתכו כל רבע לחתיכות בגודל ביס.
- פזרו מעט מלח על המלפפונים והניחו להם לתפוח בקערה לפחות שעתיים, או עדיף לילה.
- בינתיים הכינו את הכוסות. צנצנות טוויסט אוף או צנצנות עם משטחים מתנדנדים מתאימות לחמוצים חרדל.
עקר את הצנצנות במים רותחים או בתנור בחום של 100 מעלות למשך עשר דקות.
- לאחר שהצנצנות מוכנות, ניתן לבשל את ציר השימור.
- להרתיח מים, חומץ, מלח, מעט סוכר ותבלינים כמו זרעי חרדל, כורכום (צבע צהוב יפה), זרעי כוסברה, זרעי שומר או עלי דפנה. תן לכל העניין להתבשל כ-20 דקות.
- הוציאו את חתיכות המלפפון מהמים המלוחים, יבשו מעט ואז הכניסו לצנצנות המוכנות. כאן אפשר להוסיף חתיכת חזרת (מוסיף את החריפות הדרושה למתיקות הסוכר). השאר 2 ס" מ מרווח לכיוון הקצה.
- שופכים עליו את המרק החם. חתיכות המלפפון חייבות להיות מכוסות לגמרי.
- ייבשו שוב את קצה הכוס ולאחר מכן סגרו את הכוסות.
עכשיו אפשר לשמר את צנצנות המלפפונים בקופסאות שימורים או בתנור.
במכונת השימור
הכוסות צריכות להיות באמצע המים ולא קרובות מדי זו לזו. מבשלים חצי שעה ב-85 מעלות.
בתנור
כאן הכוסות במחבת לטפטוף בעומק 2 ס" מ במים. לאחר חימום (170 מעלות), מבשלים ב-100 מעלות למשך חצי שעה.
לאחר זמן השימור תנו לצנצנות להתקרר בקומקום/תנור כחצי שעה ולאחר מכן מתחת למגבת.
