צמח חרדל בודד יכול לייצר עד 25,000 זרעים. אבל איך יודעים מתי הזרעים מוכנים לקציר? גלה למטה מתי ואיך לקצור את החרדל שלך וכיצד הכי טוב לאחסן ולעבד אותו.
מתי ואיך כדאי לקצור חרדל?
עלי חרדל ניתנים לקטיף כל השנה, בעוד שזרעי חרדל בגודל אפונה בתרמילים מוכנים לקטיף בספטמבר/אוקטובר. אם אתה מנער תרמיל ושומע רעשן, זה זמן הקציר.חותכים את הגבעולים ומפרידים את הזרעים מהתרמילים לפני ייבוש ואחסון או עיבוד.
קצירת עלי החרדל
ניתן לקצור את עלי החרדל כמעט כל השנה, מספר שבועות בלבד לאחר הזריעה. הגיוני להסיר רק את העלים החיצוניים כדי שצמח החרדל יוכל להמשיך לגדול ולהמשיך לספק לכם עלים ירוקים טעימים. ניתן להשתמש בעלים בסלטים אך גם במרקים או במנות חמות אחרות. הם נותנים לאוכל טעם חרדל קל.
אם החרדל מתחיל לפרוח, יש להפסיק את קציר העלים, כי היווצרות הפרחים עולה לצמח החרדל הרבה אנרגיה וחומרי הזנה אותם הוא מוציא מהעלים, כך שהם מאבדים את הערך התזונתי והארומה שלהם. לאחר הפריחה, העלים מתחילים לגווע ומתחילה היווצרות זרעים.אם רוצים להשתמש בעלי החרדל כזבל ירוק, ניתן גם לקצור אותם במהלך או מעט לאחר הפריחה ולאורך כל שלב הצמיחה.
קצירת זרעי חרדל
זרעי החרדל בגודל אפונה גדלים בתרמילים ומוכנים בדרך כלל לקטיף בספטמבר/אוקטובר. כאשר התרמילים מוכנים לקציר, הם יבשים וצהובים בהירים. כדי לוודא שהזרעים בשלים, נער את אחד התרמילים: האם הוא מקשקש? אז הגיע זמן הקציר!בעת הקטיף, המשך באופן הבא:
- חותכים את הגבעולים עם התרמילים.
- מניחים אותם בשק יוטה או שק עשוי מחומר עמיד אחר.
- חבק את השקית על אבן או בקיר כך שהתרמילים יתפרצו.
- אספו את הזרעים מהשקית והניחו אותם על צלחת או מיכל שטוח אחר.
- חזור על התהליך עד שכל התרמילים נפתחו או פודים פתוחים שעדיין סגורים ביד.
- תנו לזרעי החרדל להתייבש במשך ארבעה שבועות במקום יבש (למשל על הרדיאטור) על נייר עיתון או דומה כדי להבטיח שכל השאריות הלחות בורחים.
- מעבדים את הזרעים ישירות או מניחים אותם בכלי סגור ואחסנו אותם במקום קריר וחשוך.
עיבוד זרעי חרדל
זרעי חרדל לא ניתן רק לטחון ולהפוך אותם לחרדל. הם יכולים לשמש גם כתבלין לתבשילים, כגון:
- מלפפונים חרדל
- רולדות
- קארי
- דלעת כבושה
- סלט מלפפונים
- מנות בשר
טיפ
לחלופין, ניתן גם לייבש את זרעי החרדל כולל התרמילים ולהפריד אותם רק לאחר ארבעה שבועות.
