מלפפונים הם אחד מהירקות שניתן לשמר בקלות רבה וללא מאמץ רב. אתה יכול לבחור מתוך מתכונים רבים או ליצור תערובת תבלינים משלך.
איך אפשר לחמוצים משלכם?
כדי שתוכלו להחמיץ מלפפונים בעצמכם, צריך מלפפונים כבישה, צנצנות מעוקרות, תערובת תבלינים, ציר חומץ ואביזרי שימור. את המלפפונים מקלפים, מערבבים בתבלינים, מכניסים לצנצנות ויוצקים עליהם חומץ.לאחר רתיחה ב-80 מעלות במשך 20 דקות, הם נשמרים ומוכנים לאכילה תוך שבועיים.
איך משמרים חמוצים
בנוסף למלפפונים חמוצים טריים ומושלמים, יש צורך בצנצנות עם הברגה או צנצנות מתנדנדות ומגוון תבלינים כמו:
- זרעי חרדל
- שמיר כזרים קטנים או קצוצים
- גרגירי פלפל
- גרגירי פלפל אנגלי
- עלי דפנה
- בצל
- פלפלי צ'ילי קטנים
- זרעי כוסברה
- ג'וניפר
- חתיכות ג'ינג'ר
- שיני שום
ניתן לשלב את התבלינים לפי טעמכם. אם אתה אוהב את זה חמוץ מתוק, נסה להוסיף דבש.גם בחירת החומץ חשובה. חומץ יין לבן או חומץ בלסמי, למשל, מתאימים היטב.אבל תחליטו בעצמכם. לכ-3 ק" ג מלפפונים צריך ליטר חומץ, ליטר מים וכמובן מלח וסוכר.
- תחילה יש לשפשף את החמוצים תחת מים זורמים עם מברשת ירקות.
- צור תערובת תבלינים לבחירתך.
- הכן מרק חומץ על ידי הרתחה קצרה של חומץ עם מים, מלח וסוכר.
- מניחים את המלפפונים זקופים בצנצנת המעוקרת, מוסיפים מעט מתערובת התבלינים ויוצקים ציר חם עד לכיסוי המלפפונים.
- סוגרים מיד את הצנצנות ומניחים אותן בסיר גדול. מניחים רשת או קרש בסיר לפני כן כדי שהכוסות לא יבואו במגע ישיר עם הבסיס החם.
- מלאו מספיק מים לתוך הסיר כך שהכוסות יהיו שקועות באמצע הדרך.
- סוגרים את הסיר ומבשלים את המלפפונים בסביבות 80 מעלות למשך 20 דקות.
- תנו לצנצנות להתקרר למשך הלילה ולאחר מכן אחסנו אותן במקום חשוך. ניתן לנסות את המלפפונים לאחר כשבועיים.
אפשר גם לשמור את המלפפונים בתבנית הטפטוף של התנור או להשתמש במשמר אוטומטי.
טיפים חשובים לשימור חמוצים
- לשלב מלפפונים עם ירקות אחרים, כמו חתיכות גזר או פלפל.
- אין להשתמש במלח עם יוד, זה הופך את הירקות לרכים.
- דקור את המלפפונים במחט לפני הבישול, זה ימנע מהם להיות חלולים מבפנים.
- אין להשתמש במלפפונים בשלים מדי, הם עלולים לתסוס בצנצנת.
