את השום הפופולרי והבריא ניתן לגדל בקלות בגינה או בארגז הפרחים במרפסת. בסתיו יש הרבה שום, שאפשר לשמר בצורה נפלאה בצנצנות טוויסט-אוף קטנות.
איך אפשר שום?
לשימורים של שום, הכן, קלף ומבשל את שיני השום, ולאחר מכן מניחים אותן בצנצנות מעוקרות. ממלאים את הצנצנות במרק חומץ או בשמן לפתית וסוגרים אותן.מבשלים את הצנצנות ב-90 מעלות למשך 30 דקות.
הכינו את השום לצנצנת
- מחלקים את הפקעות לשיניים אישיות ומקלפים אותן.
- בהונות עם כתמים רקובים מסודרים.
- רתיחו את שיני השום במי מלח למשך 5 דקות.
- הוצא את הפקעות ורוקן אותן.
שום בחומץ
לאחר שיני השום רוקנו, ניתן לשים אותן בצנצנות מעוקרות. אפשר לעקר את הצנצנות והמכסים מראש על ידי הרתחת מים או חימום (100 מעלות) בתנור.
ניתן להשתמש באצבעות הרגליים כדי לבשל תבלינים שונים במקביל, למשל פלפל צ'ילי קטן או עשבי תיבול כגון כמו רוזמרין, אורגנו או עלה דפנה. לאחר שמילאתם את הצנצנות, הכינו מרתח של חומץ, מים, מלח וסוכר. מביאים את הכל לרתיחה ויוצקים את הנוזל החם על שיני השום.סוגרים מיד את הצנצנות והופכים אותן לכמה דקות. כך נוצר ואקום ששומר על השום.
שום בשמן
אם כובשים שום בשמן, לא רק משמרים את השיני החריפות, מקבלים גם שמן שום טעים.
- גם כאן יש לעקר קודם כל את הצנצנות והמכסים שבהם תרצו להשתמש לשימור.
- קחו את שיני השום המוכנות ותאמו אותן בהרבה שמן לפתית. כשמתבלים, נותנים לציפורן להתבשל בשמן על אש בינונית עד שהן כמעט מבושלות. השום עדיין צריך להיות אל דנטה.
- לאחר מכן הכניסו את השום עם השמן לצנצנות המוכנות וסגרו אותן.
- מבשלים את הצנצנות שוב בתנור או בשימור אוטומטי. לשם כך מניחים את הצנצנות בתבנית הטפטוף של התנור או בקומקום, יוצקים מים (הצנצנות צריכות להיות היטב במים) ומבשלים את השום בחום של 90 מעלות כ-30 דקות.
- תנו לכוסות להתקרר מעט בתנור או בקומקום. לאחר מכן מסירים את הצנצנות ומכסים אותן במטלית לצינון מלא על השיש.
