אם ירקות זמינים בזול בזמן הקציר או שיש הרבה קישואים, מלפפונים ודלעות שמבשילים בגינה, עליכם לשקול כיצד ניתן לשמר את כל הפירות. בנוסף להקפאה, שימור ירקות הוא שיטה כדאית לאפשר שימוש בקופסאות שימורים ביתיות גם בחורף.
איך אוכל לשמר ירקות?
לשימור ירקות אפשר לשמר אותם: שוטפים וקוצצים את הירקות, שמים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים מעט מים, מלח ותבלינים וסוגרים את הצנצנות. השימור מתבצע או במכונת השימור או בתנור.
כלים לשימור
אם אתם משמרים באופן קבוע ירקות ופירות, כדאי שתצטיידו בציוד הבא:
- צנצנות מייסון, עם מכסה זכוכית וטבעת גומי וכן אטבי מתכת לסגירה לטווח קצר
- צנצנות עם פקקים ברגים
- משקפי מהדק עם טבעת גומי
צנצנות מייסון מתאימות לשימור ירקות כמו שעועית, כרוב, פלפלים, בצל וכו'
צנצנות עם פקק ברגים מתאימות לריבה, אך גם לכבישת מלפפונים, בצל, פלפל, צ'ילי וכו'
צנצנות המהדק משמשות לשימור רסק עגבניות, חמוצים מעורבים, מלפפונים, דלעת או קישואים וכו'לכמויות גדולות כדאי מכונת שימור אוטומטית. אפשר לבשל גם בתנור אבל יש מקום לכוסות נוספות בקומקום הגדול
כללי היגיינה בעת שמירה
אני בטוח שכולם אכלו את כוס ה-Weck שלהם מתישהו. לרוב זה נובע מחוסר היגיינה.משקפיים תמיד נשטפים ומעוקרים לפני השימוש, כלומר מניחים במים רותחים למשך עשר דקות. מכסים פגומים וטבעות גומי יוחלפו.
איך משמרים נכון?
- תחילה לשטוף את הירקות, להסיר את הפרחים והגבעולים, כמו גם לחץ וכתמים רקובים.
- כותשים את הירקות לפי טעמכם וחותכים לקוביות, טבעות או מקלות.
- שמים את הירקות בכוס, יוצקים מעט מים ומוסיפים מעט מלח ואולי תבלינים.
- אטום את הצנצנות. מייבשים היטב את הקצוות ומבריגים את המכסים. עם צנצנת הבונים, מניחים את טבעת הגומי על הקצה ולאחר מכן את המכסה. זה סגור עם אטב מתכת. הצנצנת עם הנדנדה נסגרת עם מסגרת החוט המחוברת מסביב למכסה.
- הנח את הצנצנות בקופסת השימורים, תוך השארת מספיק רווח ביניהן.
- שפוך מספיק מים לסיר כך ש-3/4 מהכוסות יהיו שקועים.
- מחממים את הפח. כשזה מגיע לזמן ההשריה, פעל לפי הוראות היצרן. בהתאם למכשיר ולירקות, שימור בטמפרטורה של 75 עד 100 יכול לקחת עד שעתיים.
אם אתה רוצה לשמר רק כמה צנצנות, אתה יכול גם להשתמש בתנור שלך.
- הכינו את הצנצנות כפי שהייתם מכינים לפח.
- מחממים תנור, כ-150 מעלות לפירות ו-190 מעלות לירקות.
- מניחים את הכוסות בתבנית לטפטוף ומוזגים מספיק מים כך שהכוסות יהיו כ-2 ס" מ במים.
- אם הנוזלים בכוסות מתחילים לבעבע, כבו את התנור אך השאירו את הכוסות בתנור החם למשך 30 דקות נוספות.
הוצא את האוכל מהתנור/משמר ונותן לו להתקרר לגמרי מתחת למגבת.
