בעלי הגנים בהחלט יודעים את זה: נראה שהקישואים מתפוצצים, במקביל השעועית הראשונה מבשילה וקציר העגבניות עולה על כל הציפיות. כדי למנוע מהירקות להתקלקל, תוכלו לשמר אותם וליצור בעצמכם ציוד לחורף. ישנן שיטות שונות לכך, אותן נרצה להציג בפניכם בקצרה במאמר הבא.
איך משמרים ירקות?
לשימור ירקות ניתן להשתמש בשיטות שונות: הרתחה ושימורים, הקפאה, ייבוש, כבישה או תסיסה. ודא שתנאי העבודה שלך נקיים והשתמש בפירות או ירקות ללא רבב.
1. שימור ושימורים
בתהליכים אלו, מזון הממולא בצנצנות עובר עיקור באמצעות חום. זה הופך מיקרואורגניזמים שיובילו לקלקול בלתי מזיקים.
יש להבחין בין שימור לשימורים:
- כששימור, האוכל מונח בשכבות בכוס, יוצקים מעל במרק או סירופ ומבשלים בסיר או בתנור השימור. החום גורם לאוויר בזכוכית להתרחב. כשהוא מתקרר הוא מתכווץ שוב ונוצר ואקום האוטם את המיכלים אטומים.
- כאשרשימורים, אוכל, כמו ריבה, ממלאים בצנצנות כשהן רותחות חמות ואז אוטמים מבלי לחמם אותן שוב. זה עובד רק אם לשימור יש תכולת סוכר או חומצה גבוהה.
2. הקפאה
בהקפאה, כמעט כל המרכיבים הבריאים נשמרים. לאחסון, מנקים, קוצצים את הירקות ובהתאם לזן, מולבנים קצרות. לאחר מכן ניתן להקפיא אותו במנות במיכלים או בשקיות הקפאה מיוחדות.
3. ייבוש
תהליך זה שימש לשימור מזון במשך אלפי שנים. קלאסיקה היא עגבניות מיובשות, זוקיני או טבעות תפוחים. במהלך הייבוש, הנוזל מוסר כמעט לחלוטין מהמזון, כך שעובש וריקבון כבר לא מוצאים קרקע לגידול.
ירקות ופירות אתה יכול:
- באוויר,
- במייבש,
- או בתנור
יבש.
4. הוסף
ניתן לשמר ירקות כמו פלפלים, בצל או סלרי על ידי כבישה. האוכל הקלאסי שנשמר כך הוא כנראה המלפפון החמוץ, שהוא חובה לכל חטיף.
התהליך פשוט מאוד: הירקות מונחים בשכבות בכוס ויוצקים עליהם מרק חם או קר. מאוחסנים במקום חשוך וקריר, המזונות הכבושים מחזיקים מעמד חודשים רבים.
תסיסה
אתם בוודאי מכירים את התסיסה של חומצת חלב מהכרוב הכבוש הפופולרי:
- את הכרוב חותכים לרצועות דקות עם פורס כרוב.
- סיר חרס מרופד בעלי כרוב.
- כמה סנטימטרים של כרוב מגורר מונחים בפנים ודופקים בעזרת מועך עץ עד שיוצא מיץ.
- מפזרים מעליו תערובת מלח ותבלינים ויוצקים שכבה חדשה של כרוב.
- שוב הוא מעוך ומתובל.
- לבסוף, מכסים הכל בעלי כרוב, שמים את המכסה ומשקולים.
- העשב תוסס תוך שלושה עד שישה שבועות במרתף קריר.
טיפ
לכל שיטות השימור יש להשתמש רק בפירות וירקות ללא רבב. הניקיון הוא בראש סדר העדיפויות, שכן חיידקים שהוכנסו גורמים למזון להתקלקל מהר מאוד.
