זרעי פרג הם מרכיב אפייה פופולרי המשרת מטרות שונות ומעובדים בצורה שונה בהתאם לאזור. שטרודל זרעי פרג אוסטרי, גלילי פרג פשוטים או סטלן פרג סקסואי הם רק כמה דוגמאות. אבל באיזה פרג אתה משתמש במטבח?
מתי ואיך קוטפים פרגים?
פרגים נקטפים כארבעה עד שישה שבועות לאחר הפריחה, כאשר תרמילי הזרעים חומים והזרעים בפנים מקשקשים באופן רופף. הקציר יכול להיעשות ביד או במכונה, כאשר הקציר המכני מהיר יותר ובשימוש נרחב.
הפרג, המכונה גם פרג בר או פרג תירס, בהחלט יכול לשמש לבישול, אבל זנים אחרים משמשים כמרכיב לאפייה, כמו פרג כחול או פרג אפור. השמות מציינים את צבע הזרעים. אזור גידול פרג ידוע הוא אוסטריה. מגדלים שם סוגים שונים של פרגים בעלי תכולת מורפיום נמוכה בלבד.
מתי קוטפים פרגים?
אם תרצו לקצור פרגים לזריעה בשנה הבאה, עדיף לעשות זאת ביום יבש. הכמוסות צריכות להיות כבר יבשות, ואז הזרעים בשלים וניתן להסירם מהקפסולות על ידי ניעור עדין. אחסן את הזרעים במקום יבש וקריר עד לזריעה.
כארבעה עד שישה שבועות לאחר הפריחה, קפסולות הזרעים בשלות וניתן לקצור אותן. פרגים מגודלים תעשייתיים נקטפים בדרך כלל באוגוסט או ספטמבר. עם זאת, זמן הקציר המדויק נקבע תמיד לפי מידת הבשלות של הקפסולות.ניתן לזהות זאת על ידי הצבע החום וצליל השקשוק של הזרעים המשוחררים בעת ניעור.
איך קוטפים זרעי פרג?
אם יש לקצור את הפרגים ביד, זו משימה שלוקחת זמן רב. הגבעולים נחתכים בנפרד ומקובצים לצרורות. לאחר מכן מנערים את הצרורות במהופך כדי לשחרר את הזרעים. אלה נופלים לתוך מיכל שבו הם נאספים.
קציר מכני נפוץ כעת. הקפסולות הבשלות נקטפות באמצעות קומביין שהוסבו ונאספות במתקן אחסון. קפסולות שלא מגיעות בסופו של דבר לאחסון אלא בשטח משמשות כדשן. הקטיף המכני מהיר הרבה יותר, שכן הקומביינים יכולים לקצור כדונם בשלוש שעות.
מידע הקציר החשוב ביותר:
- ספק ראשי של פרגים אפויים: אוסטריה
- קציר ביד גוזל זמן רב
- קציר מכני בעיקר
טיפים וטריקים
אם אתם רוצים לאפות או לבשל עם פרג, אז השתמשו בפרג גרמני או אוסטרי, שגידולם מאושר. זני פרג אחרים עשויים להכיל יותר מורפיום.
