הטעם העז וכוח הריפוי העניקו למרווה את התואר 'אם כל העשבים' עוד בימי הביניים. עד כה, תת השיח הים תיכוני איבד מעט מהפופולריות שלו. גלה כיצד משמש העשב האגדי במטבח המודרני כאן.
איך משתמשים במרווה במטבח?
למרווה שימושים רבים במטבח, למשל כתיבול בנקניקים, קציצות, עוף, בשר כבש צלוי וצלופח מטוגן. במנות אירופאיות, מרווה נכללת לרוב ב-s altimbocca alla romana, רטבי פסטה, קבב בשר ומרקי שום.השתמשו במרווה במשורה והשרו את העלים לפני העיבוד.
איך המטבח הגרמני משתמש במרווה כתיבול
כמרכיב קלאסי למנות ים תיכוניות רבות, מרווה משמשת כיום במגוון דרכים גם במטבח הגרמני. העלים הכסופים והמנצנצים עשירים בשמנים אתריים, ולכן הם אידיאליים כתיבול לתבשילים חריפים. הסקירה הבאה מציגה כמה גרסאות טעימות במיוחד:
- מטגנים ברטוורסט וקציצות עם מרווה קצוצה
- במילוי עלי מרווה טריים, עוף מקבל גם טעם מיוחד מבפנים
- בשר כבש צלוי נותן לעשב הקולינרי את הטאץ' הסופי
- צלופח מטוגן עטוף במרווה לא רק טעים לאנשי הזוהר הצפוני
המרווה מאוסל המפורסמת הם נגיסה טעימה עם בירה ויין. לשם כך מרדדים עלי מרווה טריים שנקטפו בקמח ומטגנים בבצק העשוי מ-100 גרם קמח חיטה, 1 ביצה, 300 מיליליטר בירה, 50 גרם קמח עמילן עם קורט מלח ואבקת אפייה.הגבעולים נשארים על העלה כ'זנב עכבר'.
כך נהנים שכנינו האירופים מרווה טרייה
בארצות המוצא המרווה היא חלק בלתי נפרד מהכנת האוכל. קלאסיקות איטלקיות ויווניות רבות מבוססות בעיקר על ארומת הצמחים הבלתי ניתנת לחיקוי. להלן נסתכל מעבר לגבולות אל שכנינו:
- המומחיות הרומית 'S altimbocca alla romana' מורכבת מאסקאלופ עגל, חזיר ומרווה
- עלי מרווה טריים מטוגנים בחמאה חומה הופכים לרוטב פסטה חריף
- היוונים אוהבים שיפודי בשר עם בשר כבש, בייקון ועלי מרווה
- בפרובאנס, אניני טעם נהנים מ'איגו בולידו', מרק שום עם מרווה
כל סוג תכשיר שאתם מעדיפים, המינון צריך תמיד להיות מאוד חסוך.אם משרים את עלי המרווה לפני העיבוד, הם הופכים לרכים במיוחד. כדי לפתח את הארומה המלאה, העשב צריך תמיד להתבשל עם שאר המרכיבים במשך כמה דקות.
טיפים וטריקים
חובבי פינוקים מתוקים לא חייבים לפספס את טעם המרווה. לצורך כך ניתן לבחור סוגי פירות, כמו מרווה אננס, הידועה גם בשם מרווה מלון טל דבש. עם פרחים אדומים בוהקים, צמח העשבים הטעים והדקורטיבי מקשט כל ערוגה רב שנתית ואת מרפסת הקיץ.
