לבב גדל במהירות וניתן לקצור אותה מספר פעמים במהלך עונת הגינון. קשה לנצל את כמויות הקציר הגדולות הללו באופן מיידי. לכן רצוי לשמר את הלובי. להלן השיטות המנוסות והבדוקות ביותר לשימור.
איך אפשר לשמר לוביה?
הדרך הטובה ביותר לשמר לוביה היא לייבש אותה או לשים אותה בשמן או בחומץ. בעת ייבוש, הארומה והרכיבים התזונתיים נשמרים, בעוד שמנים אתריים נשמרים בצורה מיטבית בכבישה. הקפאה אינה מומלצת מכיוון שהיא משפיעה על הטעם.
חובק מקפיא
שיטה שפחות מומלצת, אך מיושמת לעיתים קרובות ללא ידיעה, היא הקפאת לוביה. כיוון שהלובה עדינה במיוחד, הקפאתה הופכת אותה לדיסית וחסרת טעם.
אם בכל זאת רוצים להקפיא את עשב המאגי, קוצצים אותו גס לפני כן. לאחר מכן הניחו את העשב בשקיות מקפיא או בכלי פלסטיק. כעת הוא מוכן להקפאה. לחילופין, ניתן לקצוץ את הלוב לחתיכות קטנות ולהניח במגשי קוביות קרח. אתה יכול בקלות להוסיף את אלה למרק מאוחר יותר במנות.
חיבוק ייבוש
כנראה השיטה הטובה והבטוחה ביותר לשימור עשב מגי היא ייבוש. באופן אידיאלי, העשב יתייבש תוך יומיים. כך הוא משמר את הארומה שלו.
איך עושים את זה:
- חובת קציר כולל הגבעולים
- קשורו את הגבעולים יחד ותלו אותם במקום יבש באוויר וחשוך
- או: לפרוס על נייר או דף לא צבוע ולתת לו להתייבש ליד התנור
- או: יבש במייבש בטמפרטורה של 40°C
בנוסף לגבעולים ולעלים ניתן לייבש היטב את השורשים. הם נחתכו לפני כן לחתיכות. לאחר הייבוש מניחים את חלקי הצמח בתוך זכוכית או מיכל אחר שניתן לאטום.
לקטוף לוביה בשמן או חומץ
שיטה נוספת היא כבישה בשמן או חומץ. השמנים האתריים נספגים בשמן ובחומץ. הארומה נשמרת בצורה מושלמת. לשימור שמן:
- צ'ופס צ'ופ
- מניחים בבקבוק זכוכית סגור יחד עם מלח
- אם רלוונטי הוסף מרכיבים נוספים כמו שום
- שופכים שמן מעל (שמנים מתאימים למשל: שמן לפתית, שמן זית, שמן אגוזים) וסוגרים
הליך שימור החומץ דומה. לאחר שצמח המאג'י הושרה בחומץ, יש להסירו שוב לאחר שבועיים. ואז החומץ קיבל את הארומה. בתקופת המתנה זו, רצוי לשים את הכל במקום חמים.
טיפים וטריקים
לא כדאי לטחון לוביה מיובשת או לטחון אותה לאבקה. המשמעות היא שהעשב מתחמצן מהר יותר ופחות טעים בשימוש במטבח.
