פלפלים כבושים בבית הם הרבה יותר ארומטיים מאלה שאפשר לקנות מוכנים בסופר. הם טעימים נהדר בפני עצמם כתוספת, אבל גם משתלבים נפלא בסלטים, על פיצה או פירה במטבלים ורטבים.
איך אני כובש פלפלים מחודדים?
פלפלים מחודדים ניתן לכבוש בשמן או בחומץ. בשיטת השמן נעשה שימוש בשמן איכותי, לימונים, שום, מלח, דבש, עלי דפנה וטימין.בשיטת החומץ משתמשים בחומץ, בצל, סוכר, מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל, ציפורן וזרעי חרדל. יש לאחסן את שתי הגרסאות במקום קריר וחשוך ולהשאיר להן חליטה למשך מספר ימים או שבועות.
השריה בחומץ או בשמן: שאלה טהורה של טעם
מרק על בסיס חומץ או שמן מתאים לשימור פלפלים מחודדים.
- חומץ: גרסאות מתונות אך ארומטיות הולכות טוב במיוחד.
- שמן: בהתאם לטעם שלכם, השתמשו בשמן זית איכותי בכבישה קרה, בשמן חמניות ניטרלי או בשמן לפתית.
מתכון לפלפלים מחודדים כבושים בשמן
מרכיבים:
- 1, 5 ק" ג פלפלים מחודדים, שטופים וקליפו, שקלו
- 600 מ" ל שמן באיכות גבוהה
- 4 לימונים
- 4 שיני שום
- 1 כף מלח
- 2 כפות דבש
- 5 עלי דפנה
- כמה ענפי טימין טרי
הכנה
- כוונו את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר.
- חותכים את ליבת הפלפלים, רבעים את הירקות ומניחים אותם בפנים למטה על תבנית אפייה.
- מברישים את הפלפלים בשמן וצולים על המדף העליון במשך עשר עד 15 דקות.
- לאחר זמן זה, העור יבעבע וניתן להסיר אותו בקלות. קולפים את הפלפל המחודד.
- לאחר מכן חתכו לרצועות רחבות.
- מגררים קליפת 1-2 לימונים וסוחטים את הפירות.
- מערבבים עם המלח והדבש.
- דוחסים 2 שיני שום לתוך התערובת.
- הרטיבו היטב את הפלפלים במרינדה והכניסו הכל למקרר ל-24 שעות.
- למחרת חתכו 2 שיני שום לרצועות דקות.
- מוציאים את הפלפלים מהמרינדה, מסננים, שומרים את הנוזלים.
- לחלק בין הכוסות.
- עורמים היטב את הפלפלים עם השום ועשבי התיבול בצנצנות שעברו מעוקר.
- מערבבים את שמן הזית עם המרינדה ומחממים ל-80 מעלות.
- שופכים מרק חם על הפלפלים המחודדים; התרמילים חייבים להיות מכוסים לחלוטין.
- סגור מיד ואחסן במקום קריר וחשוך.
- הקפידו לתת לזה לשבת כמה ימים לפני האכילה.
לקטוף פלפלים בחומץ
מרכיבים:
- 6 פלפלים מחודדים
- 700 מ" ל חומץ
- 1 בצל
- 30 גרם סוכר
- 1 כף מלח
- 1 עלה דפנה
- פלפל, ציפורן, זרעי חרדל לפי הטעם
הכנה
- עקר את הצנצנות במים רותחים למשך עשר דקות.
- שוטפים ומנקים את הפלפלים המחודדים וחותכים אותם לרצועות גסות.
- ערבבו את התבלינים ושכבו אותם בצנצנות עם הפלפלים.
- שמים חומץ עם סוכר ומלח בסיר ומחממים.
- לבשל עשר דקות.
- שופכים על הפלפל המחודד; עליו להיות שקוע לחלוטין בנוזל.
- סגור מיד והיפוך.
- לאחר מכן הניחו לו לשבת במקרר לפחות שבועיים.
טיפ
אם אתם מאחסנים את הפלפלים הכבושים במקום קריר וחשוך, הפלפלים הכבושים יחזיקו מעמד שבועות רבים. לאחר הפתיחה, יש להשתמש בצנצנות תוך מספר ימים.
