כדי לפתח את הארומה במלואה, פירות השחור זקוקים לכפור הלילה הראשון. רק אז אפשר להכין ריבות, ג'לי או ליקרים בטעם נפלא מהפירות הכחולים הכהים ועד השחורים. למה זה?
למה צריך לקצור את הסלונים לאחר הכפור הראשון?
פרי השחור מפתח את הארומה שלו כאשר כפור הלילה הראשון הופך את קירות התא לחדירים יותר וממירים את העמילן לסוכר. זה הופך את העיסה הקשה לרכה ומתונה יותר בטעמה. ניתן להפוך את השחור לריבה, יין או ליקר.
קצירת מדרונות לאחר הכפור הראשון
עם צבעו הכדורי, שחור-כחול והאבן הגדולה, פרי השחור הגדול מזכיר את קרוב משפחתו הקרוב ביותר, השזיף, בסנטימטר אחד. כפי שמראים ממצאים באגם קונסטנץ, אנשי התקופה הנאוליתית העריכו את הפירות הטעימים כמקור לויטמינים בחודשי החורף. איש תקופת האבן Ötzi נשא עמו גם מדרסים מיובשים כשחצה את האלפים.
הבשר הירקרק של מורדות בשלות בהתחלה בטעם חמוץ מאוד ומר לא נעים. כפור הלילה הראשון הופך את קירות התא של פרי הסלואו לחדירים יותר והעמילן של פירות האבן הופך לסוכר. זה הופך את העיסה הקשה לרכה יותר ואת הטעם של הסלונים מתון משמעותית.
תעבדו את השפלים בצורה נכונה
ניתן לקצור את פירות השחור לאחר הכפור הראשון בסוף אוקטובר או תחילת נובמבר. אם ברצונך לקטוף את הדרופ לפני הכפור הראשון, כדאי להקפיא את הסלונים לכמה ימים.עם זאת, הטעם של הפרי אינו כה עז.
עיבוד הסלסולים:
- שוטפים היטב את הפירות ומרוקנים אותם
- חתוך לשניים בסכין חדה
- הסר את האבן מכיוון שהיא מכילה כמויות קטנות של מימן ציאניד ואין לצרוך אותה
ריבה ויין מסלונים
סלואים מפתחים את הארומה העזה והחריפה שלהם באמצעות בישול. אפשר לשלב את הפירות החמוצים עם פירות עדינים כמו תפוחים או אגסים ולהכין ריבות ארומטיות
מהפירות המוכנים ניתן להכין יין סלולה מסורתי, ששימש בעבר למתיחה וצביעת יינות אדומים באיכות נמוכה. מערבבים את פרי האבן עם הרבה סוכר ודגנים ונותנים לתערובת זו לתלול לפחות חודשיים. המשקה הזה, המכונה אש סלואו, מחמם אותך מבפנים בעונה הקרה.
פירות השחור – תרופה טבעית מוכחת
בנטורופתיה משתמשים בפרחי קוץ ופירות כדי להקל על מגוון רחב של מחלות. קוצץ מכיל הרבה טאנינים, מחזק קיבה חלשה ומקל על דלקות בחניכיים. תכולת ויטמין C הגבוהה שלהם הופכת אותם לחומר מחזק את מערכת החיסון עבור הצטננות עיקשת.
טיפים וטריקים
פירות השחור מוציאים הרבה צבע. בשל תכולת החומצה הטאנית, ניתן לצבוע צמר ופשתן בוורוד כחלחל עם הצבע הטבעי ללא צביעה מוקדמת
