למרבה הצער, לא ניתן לאחסן את הברוקולי במקרר כל עוד הפרחים שלו פורחים לאחר מספר ימים בלבד, הוא מצהיב ומאבד יותר ויותר טעמו. מסיבה זו, מומלץ לשמר ירקות אלו בדרכים אחרות במידת הצורך.
איך אפשר לשמר ברוקולי?
ברוקולי יכול להיותfrozen,מבושלאותסס כדי לשפר את איכותו לִשְׁמוֹר.בדרך כלל יש חשיבות מכרעת לנקות, לקצוץ ולהלבין את הירקות לפני השימור על מנת לשמר את צבעם הירוק והפריך.
למה מומלץ לשמר ברוקולי?
מאז שהברוקוליפותח אתפרחיותוך מספר ימים לאחר הרכישה או הקציר, הוא הופך לצהוב, מר ומאבד את הארומה והחומרים התזונתיים שלו. לכן, אם לא ניתן לצרוך אותו באופן מיידי, יש לשמר אותו, שכן זה מאפשר להחזיק אותו זמין למשך חודשים רבים ללא הפסד גדול באיכות ולהיות לצרוך אותו לפי העדפה.
איך מקפיאים נכון ברוקולי?
לפני שמכניסים את הברוקולי למקפיא, יש קודםלשטוף אותוולנקות אותואחר כך את פרחי הברוקולימולבן, מרוווה במים קרים ומניחיםשקית מקפיא. סוגרים את שקית ההקפאה אטומה וסוחטים את האוויר לפני כן.עכשיו רק לסמן את התאריך ולהכניס את שקית ההקפאה למקפיא כדי להקפיא את הברוקולי.
האם צריך להלבין ברוקולי לפני שימורים?
הלבנה לוקחת קצת זמן, אבל היא בהחלטקרוב בהישג ידBlanching killsgermsוגםאנזימים מושבתים, אשר למשל הורסים ויטמינים ומשנים את צבע הברוקולי. מספיק להלבין ברוקולי במים במשך שלוש דקות. לאחר מכן פשוט מוציאים בעזרת כף מחוררת, מסננים ושוטפים במי קרח. כיבוי עם מי קרח מסיים בפתאומיות את תהליך הבישול.
איך מבשלים ברוקולי?
כשמבשלים ברוקולי, חשוב גםלשטוף אותוולנקות אותוורק אז במי מלחל-בישול לאחר הכביסה והניקוי מרתיחים את הברוקולי במי מלח כשלוש עד חמש דקות.לאחר מכן שכבו את הברוקולי בצנצנת שימור סטרילית ויוצקים עליה מי מלח רותחים. לאחר מכן מבשלים את הברוקולי בתנור ב-95 מעלות בצנצנת האטומה למשך כשעה.
איך מתסיסים ברוקולי?
להתסיסה של ברוקולי צריךצנצנת מייסוןגדולה, ניתנת לאטימה ומעוקרת בה הברוקולי מונח בשכבות ויוצקים עםbrine. ככה זה עובד:
- שטוף ברוקולי
- חתוך פרחים קטנים
- למלא ברוקולי לתוך הצנצנת
- אם רלוונטי הוסף ירקות נוספים כגון פלפלים או גזר וכן תבלינים
- הכינו מי מלח מ-30 גרם מלח וליטר מים
- שופכים את המלח על הירקות עד קצה הכוס
- סגור את הצנצנת (מכסה תסיסה הוא אידיאלי)
- להשאיר לתסיסה לשבוע עד שבועיים
כמה זמן מחזיק ברוקולי משומר?
ברוקולי קפוא יחזיק מעמד לפחותשישה עד עשרה חודשים, תלוי בטמפרטורה. לברוקולי מבושל יש חיי מדף דומים וברוקולי מותסס מחזיק מעמד לפחות שלושה חודשים בקירור.
טיפ
ניתן להשתמש גם בגבעול
לא צריך לזרוק את הגבעול, אפשר גם לשמר את הברוקולי. תחילה מקלפים אותו ואז קוצצים אותו.
