כשמריח כמו שום ביער, הגיע הזמן שוב לאסוף שום בר ולהכין פסטו שום בר טרי. העלים הירוקים והארומטיים של עשב היער פופולריים מאוד בקרב אנשים רבים. אבל מה הטעם של שום בר בעצם?
איך הטעם של שום בר טרי?
איזה טעם של שום בר ניתן לראות מהכינוי שלו: הצמח ידוע גם בשם "שום בר". למעשה, העלים הירוקים מריחים וטעמםדומים מאוד לשום, אך הםמעט מתונים מהשום ואינם גורמים לריח רע מהפה.
איזה טעם דומה לשום בר?
שום בר לא רק בטעםשום, הוא גם קשור אליו באופן הדוק. השם הלטיני של עשב הבר הוא Allium ursinum, מה שמראה שהוא שייך למשפחת האליום. אלה כוללים לא רק שום, אלא גם בצל, עירית וכרישה. אם אתם רוצים להחליף שום בר - שזמין רק לזמן מוגבל מאוד בשנה - במטבח, שום הוא הבחירה הטובה ביותר. אבל היזהרו: השתמשו בשיניים במשורה, כי טעם השום הרבה יותר עז מאשר שום בר!
למה טעם שום בר כל כך חריף?
כמו שום, גם שום בר מכיל את התרכובת המכילה גופריתאליציןזה לא רק אחראי על הריח האופייני, אלא גם מבטיח את הטעם המעט חריף. אליצין פועל על קולטני הכאב בפה, המדווחים על חריפות - שהיא למעשה לא טעם אלא כאב.בנוסף, החומר מופרש דרך האוויר שאנו נושמים, מה שמסביר את ריח השום האופייני שחווים הצרכנים. בנוסף, אומרים כי לאליצין יש הרבהתכונות מקדמות בריאות: לדוגמה, אומרים שיש לו השפעה מדללת דם והורדת לחץ דם. אליצין גם נלחם בפתוגנים רבים - וירוסים, חיידקים ופטריות.
האם שום בר יכול לטעום מר?
עם זאת,
זהירותמומלץ אם לשום הבר טעם מר! ניתן לבלבל בקלות את העלים הירוקים עם צמחי יער אחרים בעלי מראה דומה מאוד אך רעילים ביותר כגון שושנת העמקים, כרכום סתיו או ארום. לצמחים אלו חסר ריח וטעם של שום האופייניים לשום בר. אבלצמחים רעילים טעם מר למדי.
אבל גם עלי שום בר עצמם יכולים לטעום מר. זה קורה לעתים קרובותעם עלים ישניםולאחר הפריחה. האם לפסטו שום בר תוצרת בית שלך יש טעם מר? אז כנראה השתמשתם בשמן לא נכון - שמן זית הופך למריר מהר מאוד.
טיפ
באיזו תדירות אפשר לאכול שום בר?
בעיקרון, אתה יכול לאכול כמה שום בר שאתה רוצה. בכל מקרה, העשב זמין רק למספר שבועות בשנה. עם זאת, ככלל אצבע, אתה יכול לזכור שכחופן עלי שום בר ביום ולאורך תקופה של כארבעה שבועות אינו מזיק לחלוטין.
