בחודשי האביב מרץ ואפריל הגיע זמן האיסוף: אז שום יער בר, שום בר, מעשיר את התפריט בירוק הטרי הראשון של השנה. למרבה הצער, העונה נמשכת רק זמן קצר, ולכן אנו רוצים להציג בפניכם חלופות בדוקות כאן.
איזו אלטרנטיבה יש לשום בר?
ישנן כמה חלופות לשום בר, ש-שוםהיא כנראה הברורה ביותר.עם זאת, ישנם צמחי אליום אחרים, פחות מוכרים, שלא רק שטעמם דומה, אלא שניתן להשתמש בהם באותו אופן כמו שום בר. אלה כוללים, למשל,Allium tuberosum,Cut noll
האם אפשר להשתמש בשום אמיתי כמו שום בר?
למרות שטעם השום הבר דומה מאוד לשום האמיתי בשל הקשר הבוטני שלו, זה האחרון לא יכול לשמש כחלופה אמיתית. מכיוון שבדרך כלל משתמשים רק בשיני שום אמיתיות (Allium sativum), הפקעת מתאימה רק לטעםלפסטו "שום" במקום פסטו שום בר, גם צריך למצוא עשב ירוק מתאים, אשר, עם זאת, יש טעם משלו. עם זאת, הידעתם שהשושים הירוקים של פקעת השוםיכולים לשמש גם במטבח? אפשר לחתוך את הגבעוליםכמו עיריתללחמניות ולאכול אותם למשל בכריך או במרק.
אילו עשבי תיבול דומים לשום בר?
במקום זאת,מיני Allium הם אלטרנטיבה טובה לשום בר:
- עירית סינית (Allium odorum)
- עירית שום (Allium tuberosum)
שני המינים קשורים זה לזה באופן הדוק והם זמינים גם כזרעים תחת השם שום עירית. בניגוד לשום בר, עירית נקטפת רק בקיץ. תקופת הקציר שלAllium odorumהיא בין יולי לאוגוסט, ולAllium tuberosum אפילו מהאביב עד הסתיו. כמו בשום בר, משתמשים בגבעולים או בעלים של שני עשבי התיבול, אותם ניתן לחתוך באופן קבוע מאורך מינימלי של 15 ס" מ.
איזו חלופה לשום בר צומחת גם בטבע?
אין לכם גינה אבל רוצים לאסוף עשב שדומה לשום בר בטבע? אז אתה יכול ללכת לחפשכרישה נחש (Allium scorodoprasum), שגדלה בר כמעט בכל אירופה.בניגוד לשום בר, המין מרגיש נוח יותרבמקומות שטופי שמשולכן נמצא בעיקרעל כרי דשא לחים,ניתן למצוא על שולי עצים או תעלות. מדי פעם אפשר למצוא גם מלאיביערות השטפונות לכרישה נחש או שום שדה, כפי שהוא נקרא גם, עלים צרים שאורכם עד 40 סנטימטרים ומחוספסים למגע. הוא פורח סגול מיוני עד יולי.
טיפ
מה אפשר לעשות עם שום בר?
שום בר והחלופות שלו המוצגות מאוד תכליתי במטבח. טעם השום הבר נהדר גולמי, מבושל או מאודה, כפסטו, במרק או בכריכים. אפשר גם להשרות בחומץ או בשמן. אגב, לא רק בעלים אפשר להשתמש, אלא גם בפקעות ואפילו בפרחים ובקפסולות הזרעים - האחרון לסלטים או צלפים מזויפים.
