יש לנו שלושה סוגי סמבוק, שניים מהם - הסמבוק השחור והאדום - יכולים לשמש גם במטבח. עם זאת, אסור לאכול את פירות היער חיים מכיוון שהם מכילים את הגליקוזיד הרעיל סמבוניגרין. עם זאת, ניתן להסיר את זה על ידי בישול, כך שתוכל ליהנות לחלוטין מהטעם ומהיתרונות הבריאותיים של סמבוק.
האם סמבוק אדום אכיל?
סמבוק אדום הוא אכיל, אך אין לאכול את פירות היער חיים מכיוון שהם מכילים את הגליקוזיד הרעיל סמבוניגרין. בישול ומיצים מסירים את הרעלים והופכים את העיסה לאכילה, בעוד שהזרעים נשארים.
הסר זרעים לפני עיבוד
הגרגרים הבוסרים של הסמבוק השחור והאדום הם רעילים, אבל יש הבדל גדול: המרכיבים הרעילים בסמבוק השחור מתמוססים לחלוטין בבישול, אבל לא באדומים. הזרעים עדיין מכילים רעלים בזמן שהעיסה אכילה. מסיבה זו, אתה צריך להסיר את הזרעים מן הסמבוק האדום, אשר נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי מיצים. ישנן שתי דרכים לעשות זאת:
- מסחטת מיצים עם מסחטת מיצים (קיטור)
- מסיצים כמו בזמנה של סבתא רבתא
איך למיץ סמבוק אדום ללא מסחטה
אם אין לכם מסחטה, תוכלו להשיג את מיץ הסמבוק האדום הנחשק באופן הבא:
- שפוך מים ברוחב יד לסיר רחב.
- הגרגרים שנקטפו (השתמשו רק בפירות בשלים!) ופירות יער שטופים מגיעים לכאן.
- אפשר להוסיף גם מעט סוכר, אבל זה לא הכרחי.
- מבשלים את פירות היער עד שהם מתפוצצים.
- אפשר גם להשתמש במזלג.
- תלו מטלית עדינה או מסננת מעל קערה או דומה.
- ותן למיץ הסמבוק לטפטף שם בן לילה.
- הזרעים הרעילים נשארים בבד.
לערבב סמבוק אדום עם פירות אחרים
עם זאת, הטעם של סמבוק אדום אינו מתאים לכל אחד.פירות יער ומיץ - ולכן גם ג'לי העשויים מהם - טעמם מאוד, בדומה לחמוציות. עם זאת, אתה יכול להפחית את הטעם על ידי הוספת חלקים שווים של מיץ דומדמניות אדומות, מיץ פטל או מיץ תפוחים להכנת ג'לי. ג'לי סמבוק אדום טעים מאוד על לחם, אבל גם עם מנות בשר וגבינות.
מתכון בסיסי לג'לי סמבוק אדום
כדי להכין ג'לי סמבוק אדום תזדקק ל:
1 ליטר מיץ (או טהור או מעורבב עם מיצים אחרים)
1 קילוגרם סוכרמיץ משני לימונים
הגיוני להוסיף מיץ לימון מכיוון שהוא משפר את יכולת הג'ל. לסמבוק בדרך כלל קשה מאוד להצטייד בג'ל. מרתיחים את המיץ והסוכר עד שהסוכר נמס והמיץ החם מתגבש על הכף. כעת ממלאים את הג'לי החם עדיין לצנצנות עם מכסים בורגיים, סוגרים אותם היטב וקודם כל הופכים אותם.
טיפ
הג'לי גם טעים מאוד עם 1 ליטר מיץ סמבוק ו-300 מיליליטר יין אדום יבש וכן מעט וניל, קינמון וציפורן.
