בזיליקום הוא אחד מעשבי התיבול הפופולריים ביותר במטבח הים תיכוני ומוערך בשל טעמו הטרי אך החזק, הנוטה להיות מעט חריף. אבל מה אם הבזיליקום מאדן החלון או מהגינה טעים מר?
למה בזיליקום הופך למריר?
אם נקצר טרי, אחרת בזיליקום ארומטי מאוד קיבל טעם מר, זה בדרך כלל בגלל שצמח הבזיליקוםכבר פרחאובזמן של פריחת הקציר.
האם עדיין אפשר לאכול בזיליקום בטעם מר?
את הבזיליקום בעל הטעם המר ניתןלצרוך ללא בעיות - הוא אינו רעיל וצריכה אינה מהווה סיכונים בריאותיים. עם זאת, לאחר הפריחה, העלים של עשב קולינרי זה, אשר לא קל לטפל בו, מאבדים את טעמם וארומה האופייניים בנוסף להגברת המרירות. העלים עדיין מתאימים לתיבול תבשילים ים תיכוניים מחוממים, אך אין להשתמש בהם יותר לאינסלטה קפרזה (עגבנייה-מוצרלה) בשל החומרים המרים.
איך אפשר להימנע מהטעם המר?
כדי למנוע את הטעם המר של הבזיליקום, חשוב לקצור את העליםלפני פריחתם אין לקטוף עלים בודדים, אלא תמיד צריך לקטוף את כל קצוות הנורה לחתוך. אם כל הקציר לא נאכל טרי, ניתן להקפיא היטב את הבזיליקום ולאחר מכן להשתמש בו לפי הצורך.
האם הטעם המר של בזיליקום נעלם בעת בישול?
חימום ברוטב, למשל, ממיס אתהחומרים המרירים שבבזיליקום. בדרך זו, הארומה האמיתית והטבעית של העשב הקולינרי חוזרת לביטוי והטעם המר דועך ברקע או נעלם לחלוטין.
האם בזיליקום יכול לטעום מר גם לאחר ייבוש?
גם אם הבזיליקום התייבש,זה יכול לטעום מר כדי להימנע מכך, בחימום בזיליקום מיובש יש להקפיד שהטמפרטורה לא תהיה גבוהה מדי - יש לו טעם לשרוף טעם מר. אנו ממליצים תמיד להוסיף בזיליקום מיובש וטרי למזון המתאים זמן קצר לפני סיום תהליך הבישול. יוצאות דופן הן מנות כמו פנקייקים או קישים - בשילוב עם ביצים, גבינה או שמנת, העשב הקולינרי הים תיכוני יכול לסבול גם טמפרטורות גבוהות יותר.
האם בזיליקום עדיין יש טעם מר בפסטו?
בזיליקוםיכול גם לטעום מר בתערובת הפופולרית עם שמן ופרמזן לפני הכנת פסטו מבזיליקום ירוק או אדום, כדאי לנסות לראות אם לעשבי התיבול יש ארומה מרירה – אם כן, הם לא מתאימים לפסטו. אם לעלים אין טעם מר, ייתכן שהטעם המר של הפסטו המוגמר נובע מהשמן.
טיפ
פרחים אכילים
בנוסף לעלים ניתן לאכול גם את פרחי הבזיליקום. טעמם תמיד מר והארומה יכולה להזכיר דשא. הפרחים מתאימים כמרכיב לסלטים צבעוניים וגם לקישוט מאכלים ים תיכוניים
