בימי הביניים זה היה סמל הסטטוס של היפים והעשירים. עד היום הזעפרן הוא אחד התבלינים המשובחים שאפשר לגדל גם בגינה שלכם. למרות הקציר העמל, המאמץ שווה את זה כי חוטי הכרכום נמכרים במחיר גבוה.
מתי ואיך קוטפים זעפרן?
זעפרן עדיף לקצור בימים מעוננים או בשעות הבוקר המוקדמות באוקטובר. מסירים בזהירות את ענפי הסטיגמה הכתומים-אדומים מפרח הכרכום בעזרת פינצטה.יבש את הסטיגמות שנאספו ואחסן אותם אטומים ומוגנים מפני אור כדי לשמר את הארומה שלהם.
כאשר קוטפים את התבלין
זעפרן מתקבל מהסטיגמות הכתומות-אדומות של זן כרכום, שנראה מאוד דומה לכרכום הסתיו. צמח התבלין מייצר עלים דמויי עירית בסתיו זמן קצר לפני הפריחה. חלקי הפרחים הארומטיים מוכנים לקטיף באוקטובר, כאשר תקופת הקטיף נמשכת על פני שלושה שבועות. יותר מדי שמש גורם לצלקות לאבד את צבען העז, מה שמשפיע גם על הארומה. לכן, כדאי לקטוף את ענפי הסטיגמה, שלכל פרח יש שלושה מהם, בימים מעוננים או בשעות הבוקר המוקדמות.
מה שאתם צריכים לדעת על קציר
עבור גרם אחד של חוטי זעפרן מיובשים צריך לקצור 150 פרחים. לפני הייבוש, הסגנון מוסר מכל צלקת. הקטיף נעשה בעבודת יד וגידולם של צמחים יקרי ערך אלו דורש שטחי גידול גדולים.מסיבות אלו, חוטי זעפרן נחשבים לתבלין היקר בעולם בעשרה עד 15 יורו לגרם. כדאי לגדל אותו בעצמך כדי לכסות את הצרכים שלך, מכיוון שלזעפרן יש ארומה ייחודית עם ניואנסים מעושנים ואדמתיים.
Blending
הסרת איברי הפרח הנשיים בצבע אדום מהפרח נקראת דילול. זוג פינצטה (9.00 אירו באמזון) מקל עליך לאחוז בענפים העדינים. לא חייבים להסיר את כל פרח הכרכום ועדיין אפשר ליהנות מהדר של הצבעים
עיבוד ואחסון
לשימור הצלקות כדאי לפזר אותן על תבנית אפייה ולתת להן להתייבש בחדר חמים. אפשר גם להכניס את המחצלת לתנור שחומם מראש ל-40 מעלות לכל היותר חצי שעה. בדרך זו, הזעפרן שומר על ארומתו למשך כשלוש שנים:
- אחסן שרשורים בשלמותם
- אטום ומגן מפני לחות
- מכלים כהים בהם הארומה לא בורח הם אידיאליים
טיפ
זיופים אינם נדירים בשוק. לכן, קנה רק חוטי זעפרן והימנע מאבקה טחונה. זה כמעט ולא שונה מתבלין כורכום.
