כדאי לקנות משמשים תמיד כשהם בשלים. לכן יש להקפיד שהפרי יהיה בצבע צהוב זהוב, בעל ריח נעים ושהפרי נותן מעט בלחיצה קלה. משמשים לא בשלים לא יבשילו בבית. הם יבשים יחסית ונשארים חסרי טעם. בנוסף, קל יותר לקליפת פרי בשל.
איך לקלף משמשים?
כדי לקלוף משמשים, חורצים חתך בצורת צלב בבסיס הגבעול, הלבינו אותם במים רותחים במשך 1-2 דקות, שטפו אותם במים קרים כקרח ואז מסירים את הקליפה. לאחר מכן הסר כתמים חומים ואת האבן.
קליפת משמשים – צעד אחר צעד
אם אוכלים משמשים נא, לא כדאי להסיר את הקליפה כי רוב המינרלים והוויטמינים נמצאים ממש מתחת לעור. הסיבים טובים גם לעיכול. מספיק אם שוטפים את הפירות היטב לפני האכילה. בעת בישול ואפייה, הגיוני להסיר את הקליפה מכיוון שלכלים יש מראה עדין יותר.
- קודם כל מחממים מים בסיר גדול.
- חותכים את המשמש לרוחב בבסיס הגבעול. לשם כך, השתמש בסכין מחודדת וחדה. נסו לא לחדור עמוק מדי לתוך העיסה.
- לאחר שהמים רותחים, הכניסו לתוכם את הפירות.
- משאירים את המשמשים במים למשך דקה עד שתיים לכל היותר ולאחר מכן מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת.
- השרו מיד את הפירות במים קרים כקרח. זה יקטע במהירות את תהליך הבישול וימנע מהמשמשים להיות רכים מדי.
- הבלנצ'ינג שחרר את קליפת הפרי וכעת ניתן לקלף אותו חלק אחר חלק בסכין ברגע שהמשמשים התקררו לחלוטין.
- עכשיו גזרו כתמים חומים מהעיסה.
- חציו את הפירות והסירו את האבן.
שימוש במשמשים עם קליפה
המשמשים הקלופים עדיף לעבד מיד, למשל מניחים על בסיס עוגה או מערבבים לתוך קרם החמאה של עוגת גבינה. הפירות הטעימים נראים עדינים הרבה יותר, במיוחד באופים ללא קליפה, וגם יש להם יותר מתיקות מאשר משמשים לא קלופים.משמשים קלופים משמשים גם במטבח, למשל כשיפוד משמש עם מרווה לצלעות טלה או בקארי אורז עם חתיכות משמש. אין גבולות לדמיון שלך.
