משמשים הם פירות מתוקים ובריאים המגיעים אלינו בעיקר מטורקיה, אך גם מאיטליה וספרד. הם מוצעים בשוק כל השנה. אוהבי משמש יכולים להצטייד במעדן ולבשל אותו.
איך אפשר לשמר משמשים?
לשימור משמשים יש להכין את הפירות (להלבין, לקלף, לחצות), לצקת לצנצנות מוכנות, לכסות בסירופ חם ולהרתיח 20-30 דקות. זה אומר שהמשמשים יחזיקו מעמד כשנה.
איך לשמר נכון משמש
הפירות העדינים מתקלקלים תוך מספר ימים, גם אם בקירור. אם יש לכם כמות גדולה של פירות אבן, הגיוני להרתיח את הפירות. שיטה זו משמרת את הפרי כשנה.
שימורים משמשים מבושלים
- מכינים סירופ לפירות, ממיסים כ-500 גר' סוכר בליטר מים ומרתיחים מעט.
- לבין את המשמשים על ידי הנחתם במים רותחים למשך כשתי דקות.
- הוציאו את הפרי והשרו אותו לזמן קצר במי קרח.
- כעת ניתן לקלף, לחצות ולחצות את המשמשים.
- חלקו את חצאי המשמשים לחתיכות בגודל ביס.
- מניחים מיד את חתיכות הפרי לתוך הסירופ המבעבע. זה מונע את שינוי צבע המשמשים ומאפשר להם להתבשל בעדינות.
- בינתיים מעקרים את הצנצנות. השתמשו בצנצנות עם מכסים בורגיים או משטחי נדנדה.
- למלא את המשמשים בסירופ לתוך הצנצנות. השאר כסנטימטר של מקום בחלק העליון.
- סגרו את הצנצנות והניחו אותן בשמר מבלי לתת לצנצנות לגעת אחת בשניה. זמן הבישול תלוי בהוראות היצרן, אך הניסיון מלמד שהוא נע בין 20 ל-30 דקות.
- מוציאים בזהירות את הכוסות מהקומקום ומכסים אותן במגבת מטבח לצינון.
שימורים משמשים נאים
- שוב, הכינו סירופ לשימור.
- המשמשים נשטפים, חצויים ומגלענים.
- חטא את צנצנות הבונים בהן אתם מתכננים להשתמש.
- רפדו את חתיכות המשמש בצורה הדוקה ככל האפשר בצנצנות, אך השאירו קצה פנוי של לפחות 1 ס" מ בחלק העליון.
- עכשיו יוצקים את הסירופ החם על הפירות.
- נערו מעט את הצנצנת כדי שהסירופ יוכל להתפשט לכל עבר. הקצה החופשי העליון חייב להישאר כשהתוכן מתרחב בעת רתיחה.
- מניחים את הצנצנות האטומות בכלי השימור. זמן הבישול תלוי בהוראות יצרן המכשיר.
- לאחר זמן השימור מצננים את הצנצנות מתחת למגבת מטבח.
