עמדתם פעם מול מדף הסופרמרקט ושאלתם את עצמכם מה בדיוק ההבדל בין דוחן רגיל לדוחן זהוב? מכיוון שהדגן זמין במגוון זנים, אין זה פלא שאתה מאבד את המעקב במהירות. עם זאת, בעמוד זה תמצא תשובה מפורטת לשאלתך.
מה ההבדל בין דוחן לדוחן זהוב?
דוחן הזהב נבדל מדוחן רגיל בצבעו הצהבהב, המעיד על תכולת קרוטן גבוהה, עיבוד מסיר הקליפה שלו ושיעור נמוך יותר של טאנינים, מה שהופך אותו בטוח לצריכה בכמויות גדולות.
הבדל בסיסי
דוחן הוא אחד משבעת הדגנים התורמים חלק חשוב לאספקת המזון בעולם. המונח הקולקטיבי מחולק לשתי קטגוריות משנה:
- סורגום, הכולל את זני הדגנים הגדולים
- כמו גם דוחן עם גרגירים קטנים
דוחן הזהב הוא תת-מין מיוחד השייך לדוחן.
הבדלים נוספים במבט אחד
צבע
דוחן מגיע על הצלחת בצבעים רבים ושונים. מאפיין זה מגלה הרבה על המרכיבים הכלולים בזן המתאים. הצבע הצהבהב של דוחן זהוב מעיד על תכולת קרוטן גבוהה. במיוחד באזורי גידול עם אקלים חם, מיני דוחן מפתחים צבע זהוב עד אדום. זני דוחן אחרים, לעומת זאת, הם לבנים וזגוגיים ובעלי תכולת חלבון גבוהה.
עיבוד
דוחן לא מעובד בעל קליפה קשה. זהו, כביכול, מוצר דגנים מלאים. דוחן הזהב שונה בכך שהוא מסיר את הקליפה לפני שהוא נמכר. למרבה הצער, מרכיבים יקרי ערך הולכים לאיבוד. עם זאת, הדגן המקולף יותר ניתן לעיכול ובעל עקביות עדינה.
ערך בריאותי
שני ההבדלים שכבר הוזכרו מביאים בסופו של דבר לקריטריון שלישי: הערך הבריאותי. עבור סוגים רבים של דוחן, לא מומלץ להשתמש יותר מדי. הטאנינים שהוא מכיל קריטיים במיוחד. הם קושרים סידן וברזל ובכך מעכבים את ספיגתם. עם זאת, לדוחן הזהב יש שיעור נמוך כל כך של החומר הצמחי הזה שהוא בטוח לחלוטין לצריכה גם ברמות גבוהות. עם זאת, סוגים מסוימים של דוחן, הנאכלים כמעט אך ורק באפריקה, מובילים למחסור במינרלים.למרות שהערך הבריאותי של דוחן ודוחן זהוב משתנה, הדגן עדיין תורם לתזונה מאוזנת.
