העלים של הסרוויסברי מרשימים בדרך כלל בצבעי הסתיו הצבעוניים במיוחד, אך אין בהכרח לאכול אותם. שונה המצב עם הפירות שמבשילים ביוני או ביולי, שפעם שימשו לצריכה במידה הרבה יותר גדולה מהיום.
האם השירות ברי אכיל?
פירות הסרוויסברי אכילים ומבשילים ביוני או ביולי. יש לקצור אותם רק כשהם הגיעו לצבע סגול כהה או כחול-שחור. ניתן לאכול את הפירות חיים או להכין מהם ריבות, מיצים, ליקרים ותה.
קאמבק של פרי בר מגוון
ה-serviceberry שותלים כיום על ידי גננים תחביבים רבים בגלל הטיפול הלא תובעני יחסית והאפשרויות הרב-תכליתיות לגדל אותו במיכל או להסתעף דגימות גדולות יותר. הדורות הקודמים העריכו את ה-serviceberry, המשגשג אפילו על קרקעות עניות, בעיקר בגלל פירותיו הרבים. באזורים מסוימים, השם עץ הדומדמניות עבר לאגס הסלע מכיוון שהפירות שימשו כתחליף לדומדמניות. הפירות, המזכירים חזותית אוכמניות, זוכים בימים אלה לעדנה מסוימת, משום שאומרים שלמרכיביהם יש השפעות חיוביות על בריאות האדם.
הגורם המכריע הוא זמן הקציר וסוג הצריכה
גם אם לפעמים קשה להתחרות בציפורים בגינה: את פירות הסרוויספרי יש לקצור רק ביוני או ביולי כשהם בשלים לחלוטין, המעיד על שינוי הצבע מאדום לכהה סגול או כחול-שחור הופך.יש לכך בהחלט סיבות תקפות, מכיוון שפירות בוסר מכילים תכולה גבוהה יותר של גליקוזידים כביכול ציאנוגניים. גם לאחר צריכת כמויות גדולות של זרעים לעוסים, לעיתים יכולות להופיע בעיות מסוימות במערכת העיכול עקב מימן הציאניד שמשתחרר. עם זאת, מכיוון שכאשר צורכים פירות גולמיים, הזרעים שלא נלעסו מופרשים בדרך כלל לא מעוכלים במידה רבה, אין סיכון לפוטנציאל הרעלה דרסטי גם אם הם נצרכים בתדירות גבוהה יותר. אם אתם רוצים להיות על הצד הבטוח, תוכלו פשוט ליהנות מהפירות בצורה מעובדת נוספת: המרכיבים האחראים לייצור מימן ציאניד (שמצויים גם בזרעי תפוח) מתפרקים ביעילות על ידי בישול הפירות.
חדד את הפירות טריים לאחר הקטיף למעדנים רבים
ניתן להכין מגוון שלם של מעדנים טעימים מפירות אגס הסלע, שטעמם מעט כמו מרציפן:
- Jams
- מיץ
- ליקרים
- תה אגס רוק
הסרת גבעולי הפרי היא מעט עמלנית, מכיוון שלעתים לא ניתן להסירם בקלות מהפרי. עם זאת, בהחלט יש להסיר אותם לפני עיבוד נוסף.
טיפ
בקנדה, השימוש בפירות הסרוויסברי חשוב מאוד, לא מעט בגלל המסורות של הילידים. פירות היער המכונים Saskatoon לא רק מוערכים שם כפרי יבש, אלא גם מעובדים לפמיקאן יחד עם שומן ובשר מיובש. מטיילים וספורטאים מעריכים את הפמיקאן בטיולים ארוכים יותר בטבע כמקור אנרגיה במצבי חירום.
