פטריות הצדפות עשבי התיבול הקיימות בסופרמרקטים הגרמניים הן פטריות תרבותיות שתוכלו בעצם - ועם קצת ידע - לגדל בעצמכם בבית. המאמץ שווה את זה, כי פטריות צדפות המלך לא רק נראות דומות לפטריית הפורצ'יני האצילית, הן גם הטעם כמעט אותו הדבר. גם הפטריות קלות מאוד לעיבוד והכנה.
איך חותכים נכון פטריות צדפה?
כדי לחתוך נכון את פטריות הצדפה, הסר תחילה את קצה הגבעול המיובש. אין לשטוף את הפטריות, אלא לנקות אותן בזהירות עם סכין חיתוך ולהסיר כתמים כהים. שפשפו את הפקק והגבעול במטלית לחה לפני שחותכים את הפטריות לאורכן לפרוסות דקות.
שימו לב לרעננות בקנייה
עם מוצרי סופרמרקט, אתה אף פעם לא יכול לדעת בדיוק כמה זמן הם היו בדרכים או בתצוגה. מסיבה זו, כאן תמצאו כמה קריטריונים שיכולים לעזור לכם להעריך את הטריות של פטריות צדפות המלך המוצעות. כמובן, כדאי לקחת איתך רק את האיכות הטובה ביותר הביתה:
- איכות טובה לא מוצעת ארוזה במיכלי פלסטיק.
- במקום זאת, בחרו סחורה רופפת רפויה ואוורירית במקרר.
- לפטריות צדפות קינג טריות יש ריח נעים ומתון של פטריות.
- יש להם צבע אחיד ולא מרומם.
- קצה הכובע הוא גם בצבע זהה לשאר הכובע.
- הבשר על הכובע והגבעול אלסטי.
- אין נקודות כהות או כתמים נראים לעין.
אם אתם יכולים לענות על נקודות אלו בחיוב, קח את הפטריות – רצוי שגדלות באופן אורגני כמובן – ישר איתך הביתה.
ניקוי וחיתוך פטריות עשבים – כך זה עובד
כמו כל הפטריות, גם פטריות צדפות מלך טעימות טריות. לכן מנקים אותם ישר בבית ואם יש להכניס אותם מיד למחבת גם חותכים. עם זאת, אם רוצים לשמור את הפטריות עוד כמה ימים במקרר, עדיף להשאיר אותן שלמות ופשוט לעטוף אותן במטלית לחה. אחרת, נקה וחתוך את פטריות צדפות המלך באופן הבא:
- חתוך את הקצה המיובש של הגבעול.
- אין לשטוף את פטריות צדפות המלך בשום פנים ואופן, הן סופגות הרבה מים.
- עכשיו נקו אותם בזהירות עם סכין ירקות קטנה.
- חתוך אזורים כהים והסר לכלוך.
- לשפשף את הכובע והגבעול עם מטלית לחה.
- עכשיו חתכו את פטריות צדפות המלך לאורך לפרוסות דקות.
- מומלץ לעשות זאת עם פורס ירקות.
לאחר מכן ניתן להכין את הפטריות מיד - למשל לטגן אותן במחבת עם חמאה - או לשמר אותן בהקפאה, ייבוש או כבישה.
טיפ
לפעמים ניתן לראות פוך לבן דמוי קורי עכביש על פטריות צדפה טריות. עם זאת, זה לא עובש, אלא התפטיר הפטרייתי. עדיין ניתן לאכול פטריות נגועות.
