הפטריה נמצאת במקום הראשון מבין הפטריות התרבותיות בגרמניה. כ-64,000 טון מיוצרים מדי שנה ומגיעים בעיקר לקופסאות שימורים, רטבי שמנת ופיצה. עם זאת, אם אתה רוצה לאסוף פטריות אחו בעצמך, אתה צריך להכיר היטב את המקבילים הרעילים. בבית, לאחר מכן מנקים את הפטריות ומעובדים הלאה - כמו כל הפטריות, פטריות לא מחזיקות מעמד זמן רב.
איך מנקים נכון פטריות אחו?
כדי לנקות פטריות אחו, אין לשטוף אותן. במקום זאת, חתכו את הגבעול, הסירו כתמים שחורים או חומים ושפשפו היטב את הפטריות עם מגבת מטבח או מברשת פטריות. אין להסיר את הקליפה כי יש שם הרבה ויטמינים.
מצא פטריות אחו וקצור אותן בצורה נכונה
פטריית האחו גדלה בכרי דשא ובמדשאות, במיוחד לאחר סופות רעמים בקיץ. עם זאת, הוא אינו סובל הפריה מלאכותית, ולכן כדאי לנסות את מזלכם במיוחד באזורים עם חקלאות "מיושנה" או אורגנית. עם זאת, בעת האיסוף אורבות סכנות: בנוסף לפטריית האחו, ישנם מינים נוספים בעלי למלות ורודות וכשהן מזדקנים גם חומות. בשר הגבעול התחתון של הפטרייה הקרבולית הרעילה הופך לצהוב כרום כאשר חותכים אותו, וגם לפטרייה זו יש ריח קרבולי, טיח או "בית חולים".ניתן לבלבל דגימות צעירות וסגורות במיוחד של פטריית האחו עם דגימות לבנות של פטריית כובע המוות הרעילה הקטלנית. מסיבה זו, תמיד כדאי לסובב בזהירות פטריות מהאדמה ולעולם לא לחתוך את הגבעול - אפשר לזהות את הפטריות הרעילות לפי הבסיס המעובה של הגבעול.
איך מנקים את פטריית האחו
כשאתם חוזרים הביתה עם השלל, כדאי לנקות אותם מיד. בניגוד לחלק מפטריות היער, אין לשטוף פטריות אחו מכיוון שהן סופגות הרבה מים מהר מאוד ואז הופכות לחסרות טעם. במקום זאת, עדיף להמשיך באופן הבא:
- אספו סכין חיתוך קטנה, קרש חיתוך ומגבות מטבח.
- קודם כל חותכים את הגבעול מהפטריות.
- לאחר מכן חתכו כל כתמים שחורים או חומים.
- פטריות לא צריך לקלף - יש הרבה ויטמינים מתחת לקליפה.
- עכשיו קח מגבת מטבח ושפשף כל פטריה היטב בנפרד.
- במקום מגבת המטבח אפשר להשתמש גם במברשת פטריות.
לאחר מכן תוכלו לעבד את הפטריות כרצונכם.
עיבוד פטריות אחו
כדאי להכין את הפטריות טריות מיד, כי אם תאחסנו אותן גולמיות במקרר הן יחזיקו מעמד רק כמה ימים אם יתמזל מזלכם. ניתן גם לפרוס את הפטריות ולהקפיא, ואז אפשר להשתמש בהן כמו פטריות טריות במועד מאוחר יותר. ניתן לשמר פטריות גם על ידי ייבוש, כבישה או אפילו הרתחתן.
טיפ
הפטריות התרבותיות הזמינות בסופר שייכות למין נפרד, אגרלינג דו-נבגוני (נקרא גם שמפיניון דה פריז). ניתן לגדל במרתף על כדורי מצע מחוסנים, אותם ניתן לרכוש כגידולים מוכנים.
