סוף סוף שוב הגיע הזמן: מקלות פריכים וירוקים נערמים בסופרמרקטים, מחכים שיעטפו אותם בשנקן או ירחצו אותם ברוטב בשמל. אם רק לא הייתה המשימה המייגעת של קילוף לפני שנהנים ממנה! אתה אולי מכיר את זה מהאספרגוס הלבן, הזן הפופולרי ביותר בגרמניה. אבל האם זה הכרחי גם לאספרגוס ירוק? למרות שזה רק במקום השני בסולם הפופולריות בארץ, הוא מקדים בהרבה את קרוב משפחתו הלבן מבחינת הכנה.
צריך לנקות אספרגוס ירוק?
ניקוי אספרגוס ירוק אינו הכרחי כיוון שהקליפה רכה ואכילה. רק השליש התחתון עשוי להיות מוקשה וחסר טעם. כאן מומלץ לחתוך או לשבור את הקצה העצי בכ-3 ס" מ.
האם צריך לקלף אספרגוס ירוק?
בניגוד לאספרגוס לבן, אפשר לאכול בבטחה את קליפת האספרגוס הירוק. מכיוון שהוא גדל על פני האדמה, הוא לא כל כך עצי, אלא רך בצורה נעימה. מומלץ במיוחד לא לנקות אספרגוס ירוק לפני אכילתו, שכן הקליפה מכילה מרכיבים בריאים רבים.
מה צריך להסיר?
רק השליש התחתון יכול להיות מעט מוקשה ולהשפיע על הטעם. אם בסיס השורש עדיין בצבע לבן, הוא לא קיבל מספיק אור שמש ולכן יש לחתוך אותו.
הוראות
אם בכל זאת תרצו לנקות את האספרגוס הירוק שלכם, עדיף להשתמש בקולפן או בסכין ירקות חדה. איך להמשיך:
- שטפו את האספרגוס תחת מים זורמים
- לייבש את הסורגים במגבת תה
- קליפה מהקצה למטה
- אל תפעילו יותר מדי לחץ כדי לקבל כמה שיותר מהאספרגוס
- כעת הסר את כל ה" עיניים" שנותרו
- בסוף חותכים את הקצה העצי כ-3 ס" מ
שובר אספרגוס - הדרך הקלה ביותר להכין אותו
אפשר גם לשבור בקלות אספרגוס ירוק טרי ממש. תוך כדי כך, הסר את הקצה התחתון. אתה לא צריך להשתמש בחוש פרופורציה כי לא ניתן לשבור את הגבעול הקשיח. כך אתה מקבל אוטומטית רק את החלק האכיל.
טיפים לקניות
כפי שכבר ציינו, תמיד כדאי לקנות את האספרגוס הירוק שלכם טרי. ככל שתקדימו להשתמש בו, כך תצטרכו פחות לחתוך את הקצה העצי. במידת האפשר, בחרו במוצרים עונתיים ואזוריים. אז אתה יכול להיות בטוח שלא נעשה שימוש בדשנים ושהאספרגוס הבשיל טרי בשמש. כשמדובר במוצרים אורגניים, זה לגמרי לא מזיק ליהנות ממנו עם הקליפה עליו.
השתמשו בקליפות אספרגוס
אחרי שניקיתם את האספרגוס הירוק שלכם, אסור לזרוק את הקליפה. ניתן להרתיח בצורה אופטימלית לציר טעים המשמש בסיס למרקים או רטבים.
