ביערות אורנים, רצוי במדרונות מערביים ודרומיים חמים, לפעמים אפשר למצוא מבנים דמויי כרובית שיכולים להיות גדולים כמו כדורגל או אפילו גדולים יותר. לא מדובר בספוג רחצה אקזוטי, אלא באמא המתולתלת המבוקשת. לפטריה הטפילית הזו יש שימושים רבים במטבח, אך יש לנקות אותה היטב. הארומה האופיינית, העזה, מועצמת על ידי ייבוש, ולכן כדאי לשמר את ה-Krause Glucke בנפרד במידת האפשר ולא יחד עם פטריות אחרות - הטעם שלהן מטביע את כל השאר.
איך לייבש את תרנגולת קראוזה?
לייבש את ה-Krause Hen כראוי, נקו אותה היטב וחתכו אותה לחתיכות דקות בגודל של 5 מ" מ לכל היותר. יבשו את החלקים בתנור ב-50-70 מעלות צלזיוס, עם מאוורר ורווח דלת פתוחה, למשך כ-5 שעות עד שהם בלתי ניתנים לכיפוף ושבירים.
איפה אפשר למצוא את התרנגולת המסולסלת?
התרנגולת המסולסלת (Sparassis crispa), המכונה גם התרנגולת השמנה, היא אחת מפטריות האלמוגים שנקראות כך מסיבה: יש להן צורה מיוחדת שבולטת בעולם הפטריות. עלי פטריות צפופים ומתולתלים עד גליים יוצרים את פני הפטרייה דמוית הכרובית. כשהתרנגולת צעירה, התרנגולת של קראוזה חייבת להיות יציבה וכמעט לבנה. דגימות ישנות יותר - הניתנות לזיהוי על פי צבען החום הכהה עד החום - מוטב להשאיר אותן עומדות, טעמן קשוח ומר.אל תיקחו את כל הפטרייה איתכם, רק את החלקים הנקיים והלבנים ותסירו גבעולים קשים ביער. בדרך כלל ניתן למצוא את פטריית המאכל הארומטית ישירות למרגלות עצי האורן בין יולי לאוקטובר, ולעתים רחוקות יותר מתחת לעצי מחט אחרים.
לפני הייבוש: נקה את Krause Hen ביסודיות
לפני הייבוש יש לנקות היטב את ה-Krause Hen, שכן הסלילים שלה מסתירים לא רק חול, אדמה ומחטי אורן, אלא גם כל מיני יצורים כמו חיפושיות וחלזונות. הדרך הקלה ביותר לנקות את הפטרייה היא לחתוך אותה לחתיכות קטנות (עובי מקסימלי של חמישה מילימטר לייבוש), לאבק היטב בקמח ולשטוף במים זורמים. תהליך זה חוזר על עצמו עד שהפטרייה נקייה. עם זאת, לאחר מכן עליך לייבש את חתיכות הפטריות היטב, אחרת תהליך הייבוש ייקח יותר מדי זמן.
איך לייבש את קראוזה חן כמו שצריך – ככה זה עובד
את החתיכות השטויות והמיובשות של קראוסן חן אסור להשחיל ולייבש באוויר - הלחות תמיד תגרום להן להתעצב ולהתקלקל. עדיף לייבש את הפטרייה בתנור או במייבש במקום. רכישת מייבש או תנור ייבוש כדאי במיוחד אם אתם רוצים לעיתים קרובות לייבש פטריות בעצמכם, כמו גם פירות, ירקות ועשבי תיבול. ייבוש בתנור הוא גם די קל, אבל לוקח זמן רב יחסית, בסביבות חמש שעות. הנה איך לעשות את זה:
- מחממים את התנור לטמפרטורה שבין 50 ל-70 מעלות צלזיוס.
- הגדר "אוויר ממוחזר".
- מניחים את חתיכות הפטריות המוכנות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- שים את זה בתנור.
- מהדקים כף עץ או משהו דומה בין דלת התנור לתנור.
- זה מאפשר ללחות בורחת לברוח.
הפטריות מיובשות מספיק ברגע שאי אפשר יותר לכופף אותן. במקום זאת, הם צריכים להישבר מיד.
טיפ
ה-Krause Glucke החריף לא מאבד מהארומה שלו גם כשהוא קפוא.
