מזג אוויר גשום וחמים, מופרע על ידי כמה ימי שמש: זהו מזג האוויר האידיאלי לפטריות, בו נובטים גופי הפרי מהאדמה - ועוד יותר אם האביב היה רטוב בהתאם. לאחר קציר שופע, אז אתה צריך להזמין חברים וקרובי משפחה לאכול פטריות - או לשמר את פטריות הפורצ'יני הטריות. ישנן שיטות שונות לכך.
איך משמרים פטריות פורצ'יני?
ניתן לשמר פטריות פורצ'יני בהקפאה, ייבוש, שימור או כבישה. להקפאה, מקפיאים את הפטריות לחתיכות. לייבוש יש לייבש את הפטריות בתנור ב-50-70 מעלות צלזיוס. לשימור, מבשלים במרק עם חומץ ויוצקים לצנצנות. לכבישה מניחים את הפטריות במרינדה משמן ועשבי תיבול
השיטות הטובות ביותר לשימור פטריות פורצ'יני
בעיקרון, פטריות יער - הכוללות פטריות פורצ'יני - יש לנקות, לעבד ולאכול באותו היום. גופי הפרי, העשירים בחלבון ובמים, מתקלקלים תוך זמן קצר מאוד, אך ניתן לאחסן אותם בתא הירקות של המקרר למשך יומיים-שלושה לכל היותר - כמובן לנקות ולשחרר מכל אזור פגום. עם זאת, אם רוצים לשמר את הפטריות לאורך זמן, מומלץ לבצע את השיטות הבאות
מקפיא
הדרך הקלה ביותר היא להקפיא את הגולמי, המנוקה וחתוך לחתיכות נגיסות של פטריות פורצ'יני במקפיא בסביבות מינוס 18 מעלות צלזיוס.בלינה מראש אין צורך. אפשר גם להקפיא תבשילי פטריות מוכנים, אבל יש לקרר במי קרח מיד לאחר הבישול או הטיגון ולהכניס מיד למקפיא
ייבוש
פטריות פורצ'יני מיובשות הן ארומטיות במיוחד וניתן להשתמש בהן למגוון תבשילים, ואבקת פטריות - מיובשת ולאחר מכן פטריות טחונות - מתאימה להפליא כתיבול רב-תכליתי. הייבוש עובד הכי טוב במייבש או בתנור הקלאסי בסביבות 50 עד 70 מעלות צלזיוס.
התעוררות
לשימור יש צורך בצנצנות שימור מתאימות עם מכסה ברגים שניתן לאטום היטב. מנקים וחותכים קילוגרם פטריות פורצ'יני ומבשלים אותן בציר 15 דקות לפחות
- 600 מ" ל מים
- 200 מ" ל חומץ יין
- קצת חרדל, פלפל וזרעי ערער
- שניים עד שלושה עלי דפנה
- ושתי כפיות מלח
לאחר מכן ממלאים את הפטריות והציר (חצי כל אחד) לתוך הצנצנות המנוקות והמעוקרות במים רותחים, סוגרים היטב ומניחים הפוך על המכסה לכמה שעות. את תכולת הצנצנת מותר לאכול רק אם המכסה נסדק בקול בפתיחה!
הוספה
פטריות הפורצ'יני מתאימות מאוד גם לכבישה במרינדה מחומץ ו/או שמן ועשבי תיבול. אולם לצורך כך כדאי קודם כל לטגן אותם בחמאה או בתערובת חמאה-שמן זית ומעט מלח ולבשל היטב. עם זאת, הוסיפו את המלח רק לאחר הטיגון.
טיפ
למעשה, העונה העיקרית של פטריות הפורצ'יני היא הסתיו: בין ספטמבר לנובמבר ניתן למצוא מספר רב של פטריות מאכל טעימות אלה במקומות מתאימים וכאשר מזג האוויר הפטריות מתאים.עם זאת, אפשר להתחיל לחפש את פטריית הפורצ'יני הקיצית הטעימה לא פחות ממאי ואילך.
