פטריות זמינות בסופר כל השנה, אבל לא תמיד אפשר להשתמש בהן טריות. הפטריות יחזיקו כארבעה ימים בתא הירקות של המקרר או מנוקים וחתוכים במקפיא. עם זאת, אם הם אינם בקירור, יש להשתמש בהם לאחר יום אחד בלבד. עם זאת, יש כמה דרכים יצירתיות לגרום לפטריות טריות להחזיק מעמד זמן רב יותר.
איך משמרים פטריות?
שימור פטריות יכול להיעשות על ידי הקפאה, ייבוש, שימור או שימור בשמן. קפואים במינוס 18 מעלות צלזיוס, הם נשארים טריים בסביבות שישה עד עשרה חודשים, בעוד מיובשים, כבושים או מאוחסנים בשמן הם מחזיקים מעמד למשך מספר חודשים.
שימור פטריות – אלו האפשרויות
אפשרויות השימור רבות ביותר: פטריות טריות, למשל, ניתנות להקפאה או לייבש, למשל במייבש. ניתן גם לבשל פטריות בקלות במרק חומץ, לשמר או לשמר בשמן.
להקפיא פטריות טריות
פטריות צעירות, טריות וטריות הן אידיאליות להקפאה ויחזיקו בסביבות שישה עד עשרה חודשים במקפיא במינוס 18 מעלות צלזיוס. מנקים את הפטריות בזהירות ומסירים סימני לחץ ואזורים פגומים אחרים. לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות או לחתיכות גסות וארוזים אותם בכמויות קטנות בשקיות מקפיא או בכלי מקפיא.הקפאה צריכה להיעשות מהר ככל האפשר. לא מומלץ להלבין מראש.
ייבוש פטריות
מנקים את הפטריות המיועדות לייבוש בזהירות (אך לא במים!) ולאחר מכן חותכים אותן לאורכן לפרוסות בעובי של כשני עד שלושה מילימטרים. ניתן לייבש אותם היטב במייבשי מים אוטומטיים מיוחדים או, אם אין כזה, בתנור בטמפרטורה מקסימלית של 70 מעלות צלזיוס עם דלת התנור פתוחה מעט. אפשר גם לייבש את הפטריות באוויר: משחילים את פרוסות הפטריות על חוט או מניחים על מטלית נקייה. כעת שמור אותם במקום חמים ואוורירי. תמיד כדאי לבדוק אם המזון המייבש מתקלקל בגלל חוסר אוורור או חום. פטריות מיובשות נשברות כשהן מכופפות ויש להן תחושה של נייר.
טיפ
נקו פטריות צעירות וטריות וחתכו אותן לחתיכות גסות.לאחר מכן מאדים אותם בשומן חם כ-20 דקות, מתבלים לפי הרצוי ומוסיפים מעט מים. את הפטריות והמיץ שלהן מניחים חמים בצנצנות מייסון שחוממו מראש ואטומים בגומי ובמכסים. לאחר מכן יש לעקר את הצנצנות באמבט מים ב-95 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות. תנו להם להתקרר לאט ובדקו אם הצנצנות אטומות ממש טוב.
