זמן הקציר הנכון חיוני עבור ארטישוק. אם תחכו יותר מדי לקטיף, הארטישוק יפיק פרחים כחולים ולא יהיה עוד אכיל. גלה למטה מתי ואיך לקצור את הארטישוק שלך וכיצד להשתמש בו במטבח.
מתי כדאי לקצור ארטישוק?
ארטישוק צריך לקצור בסוף הקיץ, בדרך כלל אוגוסט או ספטמבר. חשוב שעלי הכיסוי הירוקים יתפשטו מעט או שהקצוות ישחמו. אם מתעכב, הארטישוק הופך קשיח ובלתי אכיל.
מתי לקצור ארטישוק?
ארטישוק מוכנים בדרך כלל לקטיף בסוף הקיץ, כלומר באוגוסט או ספטמבר. עם זאת, במקרים חריגים הוא פורח מוקדם יותר. לכן, חשוב שתשגיחו על הניצנים. לגודל הניצנים יש השפעה מועטה על הבשלות, כי בהתאם למיקום, איכות הקרקע והזנים, הניצן המוכן לקציר יכול להיות בגודל של 5 עד 15 ס" מ.יש לקצור את הארטישוק כאשר:
- עלי הכיסוי הירוקים פרוסים מעט מאוד או/ו
- קצוות העליונים מתחילים להשחמה.
בשני המקרים הללו יש לאסוף את הארטישוק מיד.
מה אם פספסתם את זמן הקציר?
אם מחכים יותר מדי והעלים נפתחים או שהעלים הופכים לסגולים, את הארטישוק כבר לא ניתן לאכול. לאחר מכן הוא קשה וכבר לא טעים.אז אם אתם מפספסים את תאריך הקטיף, תנו לארטישוק לפרוח וליהנות מהפרחים היפים והכחולים. לאחר מכן תוכל גם לאסוף זרעים לצורך ריבוי.
איך קוטפים ארטישוק?
בעזרת גבעול חד חותכים את גבעול הפרחים של הארטישוק רחוק ככל האפשר מהארטישוק. הגבעול מספק לארטישוק לחות אם לא אוכלים אותו מיד.
אחסון ועיבוד ארטישוק
אחסנו את הארטישוק שלכם במגירת הירקות במקרר. כדי להגן עליהם מאיבוד לחות, אפשר לעטוף אותם במטלית לחה.הכנת הארטישוק לא קלה, אבל שווה את זה:
- שטפו את כל הארטישוק שלכם היטב.
- לאחר מכן יש לשבור את הגבעול מעל קצה שולחן או דומה. חשוב שתשבור אותו ולא תחתוך אותו, כי זו הדרך היחידה לשחרר את הסיבים הבלתי אכילים.
- אפשר להסיר את העלים החיצוניים ואת החציר הקשה והבלתי אכיל שיושב מעל בסיס הארטישוק הטעים גם לפני ואחרי הבישול. כמובן, הארטישוק נראה נחמד יותר אם אתה מגיש אותו בשלמותו ונותן לאורחים שלך לבחור את החלקים הבלתי אכילים, כמו העלים החיצוניים הקשים, קצות העלים הסגולים בפנים והחציר. חתכים על הארטישוק יש להשרות במים ומיץ לימון מיד לאחר החיתוך. אחרת הם יתחמצנו ויהיו דהויים.
- לאחר מכן מניחים את הארטישוק במי מלח רותחים ומבשלים אותו במשך 45 דקות. אפשר גם לתבל את המים במיץ לימון ו/או יין לבן.
