גירש – ידועה גם כפטרוזיליה יער. יש אנשים שמכירים את זה רק בתור עשב שוטה מעצבן. אחרים יודעים שהעלים הצעירים לא רק אכילים, אלא גם טעימים ביותר. לכן כדאי לחפש ולאסוף אותם. אבל איך מזהים את העלים של עשב הקרקע?
איך מזהים עלי עשב קרקע וכיצד משתמשים בהם?
עלי חמדנות הם כחול-ירוק עד ירוק, מסודרים בשלשות ולסירוגין.הם מוארכים ביצית, משוננים בקצה, שעירים מתחת ופרועים מלמעלה. טעמם של עלים צעירים ארומטי וחריף ומתאימים לסלטים, תרד ושייקים, בעוד שעלים מבוגרים משמשים לייבוש או במרקים ומנות ירקות
מאפיינים חיצוניים של העלים
העלים, שנמצאים גם בבסיס וגם על הגבעול החשוף, הם בצבע כחול-ירוק עד ירוק. זה גורם להם להיראות בלתי בולטים בין צמחים ירוקים אחרים. אבל בבדיקה מעמיקה יותר, מתברר שהם מעוצבים בצורה די ייחודית.
העלים שוכבים בסידור חלופי. הם מחולקים לפטוטרות ולהבי עלים. אורך גזע העלים יכול להגיע עד 20 ס" מ. להב העלה משולש. גם הנוצות הבודדות מחולקות לשלושה חלקים. כך נראים העלונים בפירוט:
- מתחדד לקראת הסוף
- בצורת ביצית-מלוכה
- מנוסר בקצה
- מאוד שעיר מתחת
- חשוף למעלה
אתם יכולים לאכול את העלים
לא צריך להיות חובב עשבי בר כדי לאהוב עשב אדמה. כל מי שיש לו טיפת ידע קולינרי ייהנה מגירש. עשב בר זה אכיל ואפילו בריא. בין אם למאכלים פשוטים או למטרות רפואיות, משומר בשמן או מיובש ומבושל כתה - הבחירה בידיך!
השתמש בעלים הצעירים והמבוגרים
העלים, בעלי ריח חזק בעת כתישה, מומלץ לקטוף לפני שהפרחים מתחילים לפרוח. כשהם מונבטים טריים (בסביבות סוף מרץ/תחילת אפריל) טעמם ארומטי וחריף נעים. העלים הצעירים של הדלעת מתאימים לסלטים, תרד, שייקים ולמושבעים למיץ.
העלים המבוגרים, שיכולים להגיע לגודל עצום בקיץ לעומת העלים הצעירים, מתאימים לייבוש.אבל אתה יכול גם להשתמש בהם כדי להעלות באוב מרקים ומנות ירקות טעימים. בין השאר אפשר להשתמש בהם לתיבול תבשילי תפוחי אדמה.
טיפ
עלי גן הם תחליף חופשי ומזין יותר לפטרוזיליה במטבח.
