פירות הסמבוק עשירים בויטמינים ומינרלים. למרבה הצער, פשוט לקטוף ולאכול גולמי אינו בא בחשבון. גלה כאן כיצד לקצור ולעבד כראוי סמבוק.
איך קוטפים ומשתמשים נכון בסמבוק?
סמבוק עשיר בויטמינים ומינרלים, אך אין לצרוך אותם גולמיים מכיוון שהם רעילים. כדי לקצור ולעבד אותם כראוי, קטפו רק פירות יער בשלים, שטפו והסירו פירות בוסר לפני בישולם לריבה, מיץ או פירה.
רק הצמיגים מותרים בסיר
עונת הקציר של סמבוק נמשכת מאוגוסט עד אוקטובר. בשבועות שלפני כן הגרגרים עדיין לא בשלים ולכן הם עדיין רעילים גם לאחר העיבוד. בשבועות שלאחר מכן קיים סיכון ששיח הסמבוק ישיל את פירותיו יחד עם העלים הקמלים. טכניקת הקטיף הבאה מונעת ביעילות שינוי צבע מכוער שנגרם על ידי מיץ פירות יער ופירות מתפוצצים:
- שימו כפפות וסינר ותפסו סכין וסלסלה רחיץ
- לקצור כל אגן לגמרי
- קוטפים פירות בוסר בשתי אצבעות וזורקים אותם
- לשאת את אגי הפירות לתוך הבית בסלסלה ולשטוף אותם במים זורמים
- סרקו את הסמבוקים עם מזלג מעל מסננת
- לעמוד בפיתוי לנשנש את הפירות הטריים
מיד לאחר הקטיף מתחיל העיבוד מכיוון שפירות הסמבוק אינם מחזיקים מעמד זמן רב.
שיטות הכנה שונות
סמבוק שחור מאבד את מצבם הרעיל בבישול בטמפרטורה של לפחות 80 מעלות צלזיוס. מצב זה רק מגביל באופן מינימלי את האפשרויות להכנה טעימה. ריכזנו עבורכם את הגרסאות הטובות ביותר:
- לבשל לריבה עם 1 קילו פירות יער ו-1 קילו סוכר לשימור וכן מעט מיץ לימון וליקר דומדמניות שחורות
- הכינו מיץ מרענן על ידי הרתחת 2 קילו פירות ו-200 גרם סוכר למשך שעה
- העלה באוב ריבת סמבוק טעימה על הכיריים מ-500 גרם פירות יער, 150 מיליליטר מים, 3 כפות סוכר, קורט קינמון ו-10 שזיפים
אם אין לכם זמן לעבד אותם מיד, פשוט הקפיאו את הקונוסים. את הפירות הקפואים אפשר לנער בקלות מהגבעולים מאוחר יותר.
טיפים וטריקים
הם מעניקים לסמבוק חיי מדף ארוכים משמעותית על ידי ייבושם. ניתן לעשות זאת בקלות בתנור או במייבש בטמפרטורה של פחות מ-40 מעלות צלזיוס. מכיוון שהגרגרים עדיין בלתי ניתנים לעיכול בעת ייבוש, הם משמשים כמרכיב ארומטי לריבות, ג'לי, לפתנים ומיצים משומרים.
