הם משגשגים בפראות בצדי הדרך או תחת ידו האכפתית של הגנן התחביב. אוויר מיסטי מקיף סמבוק במשך דורות. טארט בטעם, בריא מאוד, אבל לפעמים רעיל. שקע כאן במגוון מרתק.
מתי ואיך קוטפים סמבוק?
הסמבוק מוכנים לקטיף מאוגוסט עד ספטמבר וצריך להיות צבעוני לחלוטין. בעת הקטיף, חותכים את הגגונים, מיון פירות בוסר ושטוף אותם.הם רעילים גלם, ולכן יש לחמם אותם או לבשל אותם לפני האכילה.
מתי קוטפים סמבוק?
בגינה, סמבוק מוכנים לקטיף קצת מוקדם יותר מאשר בטבע. תקופת ההבשלה נמשכת אפוא מאוגוסט עד ספטמבר. הפירות מעידים חזותית על בשלותם על ידי צבעוניות מלאה.
גרגרי הסמבוק השחור הם סגולים-שחורים, ללא כל ניואנס אדום. כך גם לגבי פרי הסמבוק הכחול. לפירות הסמבוק האדום, המכונה סמבוק צבי, אין עוד כתמים ירקרקים.
איזו טכניקת קטיף מומלצת?
בשנים קודמות, מיץ סמבוק שימש לצביעת בגדים, שיער ומזון. מכאן נובע שהגנה על ידיים ובגדים חיונית בעת הקטיף. ההליך הבא הוכח כמוצלח:
- חתוך את כל המגן עם הגרגרים באמצעות מספריים
- מיינו פירות בוסר בשתי אצבעות
- לשאת את הקציר הביתה בסלסלה או בגיגית פלסטיק
- שטוף את עטיפות הפירות הבודדות מתחת למים זורמים
- פושט את הסמבוקים על מסננת מטבח בעזרת מזלג
- ואז תגללו את הסמבוק האדום
אל תתפתו לנשנש את פירות היער הגולמיים בזמן הקטיף. במקרה הרע, תצטרכו לשלם על כך עם כאבי בטן עזים ובחילות קשות. הסיבה היא התוכן של סמבוניגרין רעיל, שמתפרק רק בחימום.
הערכים התזונתיים החשובים ביותר
סמבוק עשירים בפרוביטמין A ומכילים ויטמיני B שונים בכמויות משמעותיות. הם גם צוברים נקודות עם הערכים הבאים ל-100 גרם:
- 48 קלוריות
- 0.5 גרם שומן
- 2.5 גרם חלבון
- 7, 4 גרם פחמימות
- 4, 0 גרם סיבים
איך לבשל סמבוק טעים
ללא ספק, לפירות הסמבוק יש טעם חמצמץ ומריר. כמעט שום מתכון יעבוד בלי מנת סוכר נדיבה. מכיוון שניתן להמיס את תכולת הרעל רק בחימום, הרתחתו להכנת ריבה היא ההכנה הפופולרית ביותר. ככה זה עובד:
- מערבבים 1.5 קילו סמבוק שטוף עם מיץ מלימון אחד
- מערבבים פנימה 500 גרם של שימור סוכר באופן שווה
- להביא לרתיחה בסיר תוך כדי ערבוב ולהמשיך לבשל 4 דקות
התערובת החמה מוזגת לצנצנות מעוקרות עם הברגה, אשר לאחר האיטום יש להפוך אותן למשך 10 דקות לפחות.
מיץ פירות יער לבעיטת ויטמין
אם יש לכם מסחטת מיצים זמינה, המכשיר יהפוך במהירות את הסמבוקים הטריים שלכם למיץ ויטמינים מרענן ובריא. לשם כך יש למלא את החלק התחתון של הסיר במים ולהוסיף 400 גרם סוכר למיכל איסוף המיצים. מניחים 2 קילו מהגרגרים המנוקים במסננת. מיצים לוקח 50 דקות.
כ-5 דקות לפני סיום ההליך, קחו חצי ליטר מיץ ויוצקים מלמעלה על יתרת הגרגרים. כך אתה יוצר ריכוז עקבי. אחרון חביב, מיץ הסמבוק החם מגיע בבקבוקים, שנסגרים מיד היטב. מדולל במים מינרלים, טעם המיץ מרענן במיוחד.
להקפיא כראוי לחיי מדף ארוכים
טיפול אוהב בסמבוק מביא בדרך כלל לקציר שופע. אם לא ניתן לעבד את כל הסמבוקים באופן מיידי, ייתכן שיש לחץ זמן מסוים.כל סוגי הסמבוק נוטים להשיל את הפירות והעלים שלהם בסתיו. כדי לגשר על הזמן עד להכנה, הקפאה היא פתרון מעשי. הנה איך לעשות את זה:
- להקפיא את המטריות השטויות לגמרי
- לחלופין, לסרק את הפירות עם מזלג
- לבחור פירות יער בוסר ובשל מדי
- למלא את כל הסמבוקים השמישים לתוך שקיות הקפאה
בשלב האחרון אוטמים את השקיות כמה שיותר אטומות ומכניסים הכל למקפיא. אגב, הקור לא מפרק את המרכיב הרעיל ולכן יש לבשל את הסמבוקים המופשרים לפני הצריכה.
סמבוק יבש בתנור ובמייבש
אומנות הייבוש המסורתית עולה שוב על הפרק, כי אף אחד לא רוצה לטפל בקציר הפירות שלו בחומרים משמרים כימיים.הגרגרים הקטנים של הסמבוק הם המועמדים האידיאליים לשימורם באופן טבעי על ידי הסרה ספציפית של המים.
התוכנית פועלת בתנור על ידי פיזור הפירות השטופים על תבנית אפייה. עם חום עליון ותחתון של 50 מעלות צלזיוס, תהליך הייבוש לוקח קצת יותר זמן מאשר אוויר במחזור. אם אתם לא רוצים לחסום את התנור לזמן רב, השתמשו במייבש מיוחד. זה מצויד בתנור חימום, מאוורר וכמה מסננות. הסמבוק מיובש ב-60-70 מעלות צלזיוס.
טיפ
לא רק פירות היער מתאימים לצריכה, אלא גם פרחי סמבוק. קטפו טרי וטבלו בבלילת פנקייק, מטגנים את הפרחים בשומן חזיר. ההתמחות האזורית מוגשת תחת השם 'Hollerküchle'.
