ההצהרה הנקראת לעתים קרובות כי אין להשתמש יותר בעלי שום בר לאחר הפריחה, נכונה רק במידה מוגבלת מאוד. אפילו את פרחי שום הבר עצמם ניתן לצרוך בדרכים שונות.
האם אפשר לאכול פרחי שום בר ואיך משתמשים בהם?
פרחי שום בר אכילים וניתן להשתמש בהם בשלבי התפתחות שונים: ניתן לכבוש ניצנים צעירים ועדיין סגורים בצורה דומה לצלפים, בעוד שיש להשתמש בפרחים מפורחים במשורה לתיבול במטבח, עקב הטעם העז שלהם.
זיהוי פרחי שום בר
שום הבר פורח בסביבות אפריל עד מאי, אם כי זמן הפריחה המדויק תלוי בגורמים כמו מזג האוויר והאקלים האזורי. הפרחים הלבנים הבוהקים מבטיחים שדוכנים נרחבים של שום בר במקומות יער נראים למרחוק. הפרחים גדלים על גבעול משלהם במרחק של כ-30 ס" מ מהאדמה ויכולים לקבל צורה כדורית בשל הרכבם של עד עשרים פרחים בודדים על גבעולי פרחים באורך של כ-2 ס" מ. מכיוון ששום בר ביער מעורבב לעתים קרובות עם צמחים אחרים, תמיד יש לבצע בדיקת ריח למרות זיהוי המבוסס על הפרחים כדי למנוע בלבול עם צמחים שכנים רעילים. כדי לעשות זאת, שפשפו עלה בין האצבעות עד שהריח העז דמוי השום הופך להיות מורגש כעדות לנוכחות של שום בר.
עיבוד הניצנים
בנוסף לעלים, גם פרחי שום הבר ניתנים לאכילה בשלבי התפתחות שונים. העונה לקצירת ניצני שום בר צעירים קצרה מאוד, שכן הפרחים מתפתחים מהר יחסית לאחר שגבעול הפרח גדל. אם תגלו שהניצנים עדיין סגורים בזמן הנכון, תוכלו לקצור אותם ולהחמיץ אותם כמו צלפים. כדי לעשות זאת אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- ניצני שום בר
- חומץ צמחים
- קצת מלח
את הניצנים מבשלים תחילה עם המלח וחומץ הצמחים לפני שהחומץ רותח שוב לאחר סינון הניצנים. הרתחה זו של חומץ הצמחים חוזרת על עצמה שוב לאחר כשלושה ימים לפני שהתערובת מבשילה בצנצנות באחסון חשוך וקריר למשך כשבועיים.
טיפים וטריקים
פרחי שום הבר שכבר פרחו יכולים לשמש גם לתיבול המטבח, אם כי בשל טעמם העז, מומלץ מינון די חסוך.
