רוזמרין הוא תבלין אופייני למאכלים ים תיכוניים רבים, וצמח העשב שימש מאז ומתמיד ברפואה.
מה זה רוזמרין ולמה הוא משמש?
רוזמרין הוא תת שיח ירוק עד המשגשג באזורי חוף הים התיכון ומשמש במטבח כתבלין וברפואה טבעית. הצמח משתלב היטב עם תבשילי בשר וירקות ויש לו שמנים אתריים בעלי השפעה עיכולית
מקור והתרחשות
הצמח מגיע מהמאקי היבש של אזור הים התיכון ומשגשג בעיקר בחצי האי האיברי וכן ביוון ובקרואטיה.כיום רוזמרין גדל כמעט בכל מקום באירופה ובאמריקה, אך במיוחד באזורי גידול היין. עם זאת, באזורים קרים יותר של האקלים היבשתי, התת-שיח עמיד רק בחלקו, אם כי כמה זנים מיוחדים נבחרו כעת במיוחד עבור אזורים אלה.
מאפיינים ומראה בוטניים
רוזמרין היא תת-שיח רב שנתי וירוק עד ממשפחת הנענע. הצמח קשור אפוא בקשר הדוק לעשבי תיבול ים תיכוניים אחרים כמו טימין ולבנדר ודורש תנאי גידול וטיפול דומים. השיח יכול להגיע לגובה של עד שני מטרים והופך לעצי ככל שהוא מתבגר. העלים הירוקים הכהים דומים מאוד בצורתם למחטי אורן ומפיצים ריח אופייני כאשר משפשפים אותם בין האצבעות. בין מרץ למאי מופיעים פרחים סגולים, כחולים, ורודים או אפילו לבנים רבים, המשמשים לעתים קרובות כמרעה על ידי דבורים, פרפרים ודבורי בומבוס.הפרחים מסודרים בפאניקות.
שימוש
העלים דמויי המחט נקצרים במהלך ואחרי הפריחה ומשמשים מיובשים וטריים, בעיקר במטבח הים תיכוני. בשל הארומה העזה והמרירה שלו, יש להשתמש ברוזמרין במשורה בלבד. למחטי רוזמרין מיובשות, שמוסיפים בהתחלה ומבשלים איתם, יש טעם נהדר במיוחד. רוזמרין הולך טוב במיוחד עם
- כל סוגי הבשר (במיוחד עוף, חזיר וכבשים)
- ירקות ים תיכוניים (עגבניות, חצילים, קישואים וכו')
- תפוחי אדמה (תפוחי אדמה רוזמרין)
- מנות משחק ודגים
- רטבים ומרקים חריפים (למשל מרק עגבניות)
- צ'יז.
יתר על כן, שמן רוזמרין, העשיר בשמנים אתריים, משמש ברפואה הטבעית, אך לרוב רק חיצוני.ניתן להוסיף שמן רוזמרין לאמבט אדים כדי להרגיע את מערכת העצבים או להמריץ את מחזור הדם. רוזמרין גם ממריץ את מערכת העיכול, ולכן העשב הופך מזון כבד ושומני לעיכול יותר.
טיפים וטריקים
בשל השפעתו מעודדת הווסת, נשים בהריון צריכות להימנע משימוש אינטנסיבי ברוזמרין כתבלין או כצמח מרפא.
