פרי האפרסמון יופיע בסופרמרקטים שלנו החל מספטמבר, ועם הכתום העשיר והבוהק שלו, הוא לא רק נעים לעין, אלא במיוחד לחיך כשהם בשלים. מקורו בסין וביפן.
מאיפה מגיעים פירות האפרסמון במקור?
מקורו של פרי האפרסמון במזרח אסיה, במיוחד בסין וביפן. כיום הוא גדל גם במדינות אחרות עם אקלים סובטרופי, למשל. ב' בדרום אירופה ובארה" ב. הגרסאות הידועות הן אפרסמון, שרון ואפרסמון.
מקורו של עץ האפרסמון - אחד הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ - מקורו במזרח אסיה. רוב הפירות הזמינים מסחרית עדיין מגיעים ממדינות מזרח אסיה:
- יפן,
- קוריאה,
- סין.
פרי האפרסמון גדל גם במדינות אחרות עם אקלים סובטרופי, למשל. ב' בדרום אירופה ובארה" ב. צורה מעודנת של אפרסמון היא פרי השרון, שמגדלים במישור השרון בישראל למטרות יצוא.
קאקי, שרון או פרי אפרסמון?
כל השמות מתייחסים לפירות היער הטעימים של Diospyros kaki - עץ הפרי ממשפחת ההובנה (Ebenaceae). השמות משמשים לעתים קרובות כמילים נרדפות. המינים שונים לא רק במקורם, אלא גם באופי הפרי.
קאקי
פירות ה-Diospyros kaki גדולים וכדוריים ובעלי קליפה יציבה וחלקה, הניתנת לצביעה בגוונים שונים של כתום בהתאם לדרגת הבשלות. כאשר הוא בשל, לפרי האפרסמון הקלאסי יש בשר רך מאוד, עסיסי, דמוי ג'לי. הפירות הקשים כמעט בלתי אכילים מכיוון שהטאנינים גורמים להם להרגיש פרווה בפה. האפרסמונים מגיעים אלינו מאסיה.
שרון
פרי השרון הוא גזע מישראל. הפירות שלהם קטנים ושטוחים יותר מפירות האפרסמון. הם נראים יותר כמו עגבניות. היתרון שלהם הוא שניתן לאחסן אותם לזמן ארוך יותר ולאכול אותם כשהם קשים מכיוון שהם כמעט ולא מכילים טאנינים. יש להם גם מעטפת דקה יותר.
אפרסמון
גזע זה מגיע ממזרח צפון אמריקה. הפירות של Diospyros virginiana קטנים יחסית וצורתם אליפסה.כמו פירות השרון, יש להם בשר מוצק וגם כשהם לא בשלים לגמרי, טעמם מתוק ורענן נעים, כמו תערובת של מלון טל דבש, אגס ומשמש.
טיפים וטריקים
פרי אפרסמון שאינו אכיל בשל תכולת הטאנינים הגבוהה שלו ניתן לאכילה לאחר תקופה קצרה של אחסון במקפיא. העיסה הופכת רכה לאחר ההקפאה, אך מאבדת את המוצקות שלה ואז ניתן להוציא אותה בכפית מהקליפה.
