אין לבלבל את דפנה האמיתי אוהב החום עם מה שנקרא דפנה דובדבן, שכן העלים שלו רעילים. עלי דפנה של Laurus nobilis, לעומת זאת, יכולים לשמש במגוון דרכים כתבלינים ומוצרים רפואיים.
מתי ואיך כדאי לקצור דפנה?
עלי דפנה יש לקצור באביב או בסתיו לקבלת הטעם הטוב ביותר ותוצאות ייבוש אופטימליות. את העלים ניתן לקטוף בנפרד או לחתוך לענפים ויש לתלותם הפוכים לייבוש.לאחר כשבוע עד שבועיים הם יהיו מספיק יבשים וניתן למלא אותם בצנצנות תבלינים.
הזמן הנכון לקצור דפנה
אם אתם מפיצים שלוחות דפנה מיחורים או זרעים לצרכיכם, כדאי, במידת האפשר, לא לקצור אף עלים משחי הדפנה החדשים שנשתלו בשנה הראשונה. אם תאפשר בהתחלה לצמחים הצעירים להתפתח באין מפריע עם אספקה מאוזנת של חומרים מזינים, אז אתה יכול לצפות מהם יבולים טובים לייבוש בשנה השנייה. אתה תשיג את הארומה הטובה ביותר ותוצאת ייבוש טובה אם תחתוך עלים בודדים או צרורות שלמות של ענפים באביב או בסתיו.
לקצור ולאחסן את הדפנה בצורה נכונה
במקומות מתונים במרכז אירופה אפשר גם לנצח את הדפנה האמיתית (Laurus nobilis) בחוץ. עם זאת, אין להשתמש בגוזם גדר חיה חשמלי בעת חיתוך משוכות דפנה שלמות, מכיוון שעלי דפנה חתוכים הופכים חומים לא יפים על הצמחים ומהווים סיכון למחלות.את עלי הדפנה נקטפים בדרך כלל ביד או חותכים כענפים וצרורים לזרי פרחים ותולים הפוך לייבוש. אם עלי הדפנה יבשים מספיק לאחר כשבוע עד שבועיים במקום מאוורר היטב, ניתן למלא אותם בצנצנת תבלינים כעלים שלמים. אם יאוחסנו כראוי, הם ישמרו על הארומה המלאה למשך שנה עד שנתיים.
השימוש בדפנה במטבח
לשימוש בדפנה כתבלין וצמח מרפא יש מסורת שחזרה לימי קדם. כיום מתכונים רבים מתעדנים עם עלי דפנה:
- מרק מרק
- מנות משחק
- רטבי פסטה
- שיפודי קבב
- כבש
- תבשיל בקר
במתכונים רבים מוסיפים את עלי הדפנה רק בתהליך הבישול להעברת הטעם ואז מוציאים אותם לפני הצריכה.
טיפים וטריקים
ניתן להשתמש גם בעלי דפנה טריים ישירות, אך יש להקפיד הרבה יותר במינון מאשר בעת שימוש בעלי דפנה יבשים.
