הפרחים כמו גם העלים הצעירים הטריים והמיובשים משמשים לעתים קרובות כתבלינים, במיוחד בתבשילים פרובנסליים טיפוסיים. בניגוד למה שנהוג לחשוב בארץ, לבנדר אינו רעיל - אחרי הכל, העשב יכול לשמש גם כתרופה, בבשמים או במשק הבית.
האם לבנדר אכיל וכיצד להשתמש בו במטבח?
לבנדר הוא אכיל ומשמש לעתים קרובות בתבשילים פרובנסליים, קינוחים מתוקים או כסוכר לבנדר. לבנדר אמיתי מתאים במיוחד לצריכה. הוא משתלב היטב עם עשבי תיבול ים תיכוניים, מנות טלה או ציד ומנות מתוקות.
השתמשו בלבנדר אמיתי
לבנדר אמיתי, שקל לזהות על ידי העלים הצרים שלו, מתאים במיוחד לשימוש במטבח. יש לו טעם מתוק הדומה לרוזמרין, אך יש להשתמש בו רק במשורה בשל הארומה העזה שלו. הלבנדר רחב העלים, לעומת זאת, פחות מתאים לאכילה כיוון שהוא נותן לכלים תו של סבון יותר. זנים אחרים, לעומת זאת – כמו לבנדר – מכילים הרבה יותר שמנים אתריים ולכן הם חזקים מדי.
לבנדר בתבשילי בשר מלוחים
באופן מסורתי, לבנדר הוא חלק מתערובת הצמחים המפורסמת "עשבי הפרובנס", אך ניתן להשתמש בו גם טרי כזר גרני - כלומר. ח. כחלק מזר עשבי תיבול - ניתן להוסיף לתבשילים ותבשילים קלועים. מפורסם הרטטוי הצרפתי הטיפוסי, מנת ירקות קלויים עם חצילים, קישואים ועגבניות, שמתבלים בתערובת עשבי התיבול.לבנדר משתלב במיוחד גם עם כבש או ציד וגם מנות דגים. מנות עם גבינת כבשים או עיזים - כמו בגריל - גם נהנות מהארומה המתוקה העדינה של לבנדר מתובל.
לבנדר בקינוחים מתוקים
לבנדר אכיל משתלב נפלא גם בהרבה מנות מתוקות. למשל, אפשר לבשם את הקינוחים בסוכר לבנדר או דבש לבנדר. הפרחים (היבשים) משמשים בעיקר בקינוחים, ואילו העלים הצעירים משמשים בעיקר בתבשילים מלוחים. אבל היזהר: השתמש רק בעלים צעירים מאוד, שכן מבוגרים יותר מקבלים במהירות טעם סבון.
תכינו בעצמכם סוכר לבנדר
לסוכר לבנדר אתה צריך:
- פרחי לבנדר מיובשים
- סוכר שולחני
- מיכל אטום היטב
מלאו את הפחית בפרחי לבנדר וסוכר בשכבות, לסירוגין ביניהן.סוגרים אותו היטב ונותנים לתערובת לתלול כמה שבועות. הסוכר יקבל את ארומת הלבנדר כך שבסופו של דבר תוכל לסנן שוב את הפרחים. ניתן להשתמש בסוכר הלבנדר המיוצר בדרך זו, בין היתר: השתמש להכנת קרם ברולה, גלידת לבנדר או קרם לבנדר. לגלידת הלבנדר מרתיחים 250 מיליליטר חלב עם אותה כמות שמנת ו-200 גרם סוכר לבנדר ומערבבים את התערובת עד שהסוכר נמס. בקערה אחרת מערבבים שמונה חלמונים ומקפלים אותם לתוך החלב המקורר. התערובת קופאת במכונת הגלידה ליצירת גלידה שמנת.
טיפים וטריקים
לבנדר משתלב בצורה מושלמת עם עשבי תיבול ים תיכוניים אחרים כמו טימין, מרווה ואורגנו. אבל גם טעם תפוז (למשל קליפת תפוז) או לימון משתלבים היטב.
