רוב האנשים בוודאי מכירים את הלבנדר כמרכיב בשקיקי ריח למלחמה בעש או כתו הדומיננטי בבושם - למשל, קלן, שנוצרה בתחילת המאה ה-18, מפורסמת ובעלת עוצמה אינטנסיבית ריח של לבנדר. עם זאת, לא ידוע כי לבנדר יכול לשמש גם כתבלין במטבח.
איך להשתמש בלבנדר במטבח?
לבנדר במטבח הוא תבלין מתאים עם ארומה מעט מרירה, בדומה לרוזמרין.עדיף להשתמש ב-Lavandula angustifolia (לבנדר אמיתי) ולמנות במשורה, במיוחד עם חלקי צמחים מיובשים. ניסוי עם לבנדר בתבשילים מלוחים ומתוקים.
ארומה יוצאת דופן למי שאוהב להתנסות
בשל הריח העז והפרחוני, הייתם מצפים שללבנדר יהיה טעם מתוק למדי. ההיפך הוא המקרה: לבנדר יש ארומה מעט מרירה הדומה לרוזמרין. אם אתה רוצה להתנסות עם לבנדר, אתה יכול קודם לנסות להכין מנות רוזמרין קלאסיות עם לבנדר במקום. עם זאת, לא תמיד הטעם של לבנדר זהה: תלוי באיזה זן מדובר והאם רכיבי הצמח המשמשים טריים או מיובשים, הטעם משתנה.
באיזה סוג לבנדר כדאי להשתמש?
הזנים של Lavandula angustifolia, הלבנדר האמיתי, מתאימים ביותר לבישול.בהשוואה ללבנדר, למשל, זה הרבה יותר עדין ומעט יותר מתוק בטעמו. אנשים רבים חוו נסיון רע עם לבנדר בעת הבישול מכיוון שהוא מכיל שיעור גבוה של ספונינים ולכן הופך במהירות לסבון. עם זאת, לבנדר יכול לשמש גם כתבלין במטבח, אך כדאי להשתמש בו כמה שיותר טרי ובמשורה. צמר לבנדר, לעומת זאת, משמש בעיקר בתבשילים מתוקים.
מיובשים או טריים?
ניתן להשתמש גם בעלים וגם בפרחים מיובשים או טריים. עם זאת, לבנדר מתובל הופך עז יותר בטעמו ברגע שהוא מתייבש - ולכן כדאי להשתמש במרכיבים צמחיים מיובשים אפילו יותר במשורה מאשר בטריים. אם אפשר, השתמש רק בעלים הצעירים מאוד לבישול - ככל שהם מבוגרים יותר, כך הם הופכים לסבון. ניתן להשתמש בפרחים היבשים לקישוט, אך גם לטעם סוכר, מלח, חומץ או שמן.
המינון הנכון חשוב
לבנדר, במיוחד כשהוא מיובש, יש להשתמש במשורה רבה. הארומה העזה שלו נוטה להשתלט במהירות על המנה כולה. לכן עדיף לנסות את זה לאט ולראות איך אתה ומשפחתך הכי אוהבים את זה. לבנדר הוא תבלין מאוד יוצא דופן שיש לבדוק תחילה על כל האפשרויות שלו.
טיפים וטריקים
שמן אתרי לבנדר יכול לשמש גם לבישול. מדללים את שמן הלבנדר עם, למשל, שמן זית (מספיקות כמה טיפות) ומוסיפים מאוחר - אחרת הארומה הנדיפה תתנדף.
