אוכמניות מהיער או מהאוכמניות התרבותיות בגינה שלכם, הכי טריות. אפשר לשמר כמויות גדולות יותר של האוכמניות, שאחרת יש להן חיי מדף קצרים בלבד, וכך לשמר אותן לאורך זמן.
איך אפשר לשמר אוכמניות על ידי הרתחה?
ניתן לשמר את האוכמניות לאורך זמן על ידי הרתחה. לשם כך מוזגים לכוסות את פירות היער הטריים והנקיים, יוצקים עליהם מי סוכר חמים ומחממים בתנור ל-80 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.לאחר מכן סוגרים את הצנצנות ומאחסנים במקום קריר וחשוך.
לעבד תמיד טרי ככל האפשר
אתם עושים לעצמכם שירות רע אם תשאירו תחילה אוכמניות במקרר או בטמפרטורת החדר למשך ימים ואז מעבדים אותן רק כפתרון חירום כאשר מתחיל להופיע עובש. כדי להבטיח חווית טעם מקסימלית עם אוכמניות מבושלות, יש לעבד אותן בהקדם האפשרי לאחר הקטיף. אם לא ניתן להשתמש בפירות היער הטעימים כולם טריים מהשיח לצריכה או עיבוד במתכוני עוגות, ניתן לעבד אותם למוצרים הבאים:
- לשנאפס אוכמניות
- למיץ
- עם ריבה או פירה
- לפתן פירות יער
הכינו את פירות היער כמו שצריך
בעת איסוף פירות היער, כדאי לשים לב לאיכות הטעם ולעקביות שלהם.באופן אידיאלי, קטפו את הפירות הבשלים במלואם מוקדם בבוקר כשהם עדיין עסיסיים מהטל ומקרירות הלילה. לאחר מכן מיין את פירות היער לפני הכביסה ומיון כל פרי כתוש או פגום ושאר הגבעולים לפני בישולם או הקפאתם. בכביסה ישירה לפני השימור, יש לייבש את הפירות עד כמה שניתן כדי שמי הכביסה שנותרו עליהם לא יזייפו את כמויות המתכון הנדרשות
להרתיח בזהירות ולשמור אוכמניות
בשימור, ישנם נהלים ומתכונים שונים בהתאם לטעם האישי שלכם. את האוכמניות אפשר להרתיח עם מי הסוכר לפחות 4 דקות ואז לשפוך לצנצנות. הפירות נשארים במצב טוב יותר אם יוצקים אותם במי סוכר חמים ואז מחממים אותם בתנור לסביבות 80 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות. לאחר סגירת הצנצנות, יש להפוך אותן תחילה בצד המכסה כדי שלא תהיה שכבת אוויר בצנצנת ובכך יש חשש להיווצרות עובש.אוכמניות משומרות מחזיקות בדרך כלל עד שנה במרתף קריר וחשוך.
טיפים וטריקים
עודפי אוכמניות ניתנים לערבב במהירות עם דגן זמין מסחרית במהלך עונת המסיק אם אין מספיק זמן. לאחר כארבעה עד שישה שבועות האלכוהול סופג את הצבע והטעמים מהאוכמניות ומתאים כבסיס למשקאות קיץ מרעננים
