פטריות יער טעימות כמו פטריות פורצ'יני, פטריות אחו ושנטרל מבוקשות במיוחד בקרב אספנים. הם טעימים עם בשר, אבל יכולים לשמש גם כתחליף לבשר צמחוני - למשל כשניצל פטריות, במרקים ורטבים, בתבשילים, תבשילים וכו'. עם זאת, חשוב לעבד את הסחורה שנאספה במהירות האפשרית על מנת לא להסתכן בהרעלת מזון.
כמה זמן מחזיקים פטריות?
חיי המדף של הפטריות משתנים בהתאם לסוג ולטריות.ניתן לאחסן פטריות טריות כמו שנטרל או פטריות פורצ'יני במקום קריר וחשוך, למשל בתא הירקות של המקרר, למשך כ-2-3 ימים. דיונון מצויץ, לעומת זאת, כבר לא ניתן לשמור לאחר מספר שעות בלבד.
עיבוד פטריות יער באותו היום
תלוי בסוג, פטריות מורכבות עד 75 אחוז חלבון ומכילות גם הרבה מים. החלבון הפטרייתי מתפרק מהר מאוד ויוצר תוצרי פירוק רעילים שעלולים להוביל במהירות להרעלת מזון. מסיבה זו, אין לאחסן פטריות יער שנאספו, אלא גם כאלה שנרכשות בסופר אלא לעבד אותן מיד. זה נכון במיוחד לגבי הגוונים המצומצמים התכופים, שלפעמים נמסים בדרך הביתה.
העברת פטריות בצורה נכונה
כדאי להשתמש תמיד בסלסלת נצרים ארוגה או בסל צ'יפס להובלת הפטריות שאספתם או רכשתם. כאן הפטריות שוכבות אחת ליד השנייה בצורה אוורירית ומשוחררת כך שלא יכולות להיווצר נקודות לחץ.פטריות מרוסקות הופכות במהירות לדיסתיות ומתקלקלות אפילו מהר יותר. שקיות ניילון ושקיות ידית אינן מתאימות להובלת פטריות
השארת פטריות פגועות ביער
קח איתך רק דגימות צעירות ופריכות מהיער ומהסופרמרקט. עם זאת, כדאי להשאיר פטריות עם מספר רב של כתמים חומים, רימות, פטריות מיובשות שנאכלו בכבדות, כמו גם גופי פרי מבוגרים וצעירים מאוד. ככל שהפטריות טריות יותר, כך הן מחזיקות מעמד טוב יותר. כשמדובר בפטריות יער, כדאי לשים לב גם לנגיעות של עובש זהב, שמכסה לרוב את חלקו התחתון של הכובע, אבל גם את הכובע והגבעול: זה רעיל, ולכן גם פטריות נגועות אסור לקחת איתך.
אחסנו פטריות במקום קריר ואוורירי
חיי המדף של פטריות טריות משתנים: בעוד שפטריות מצוירות אפילו לא מחזיקות מעמד מהבוקר עד הערב, ניתן לשמור שנטרל טרי שנקטף בתא הירקות של המקרר למשך יומיים-שלושה.עם זאת, חשוב לאחסן את הפטריות במקום קריר וחשוך. יש לשמור גם מינים בסיכון מנזקי רימות, כמו פטריות פורצ'יני, קריר ויבש למשך מספר ימים, בתנאי שהם נוקו קודם לכן ובדקו את נזקי הרימות.
טיפ
בסופרמרקטים, פטריות נמכרות לרוב במגשי פלסטיק. אם אפשר, בחר סחורה רופפת, שכן פטריות ארוזות ופטריות מתקלקלות מהר מאוד. כדי שיחזיקו מעמד זמן רב יותר, ניתן להקפיא פטריות גולמיות ומוכנות או לשמר אותן בדרך אחרת.
