פטריות הן בין פטריות המאכל הפופולריות ביותר. ישנם כ-50 מינים שונים בטבע, רבים מהם אכילים, אם כי חלקם גם רעילים. הפטרייה התרבותית היא הפטרייה התרבותית הנפוצה ביותר ברחבי העולם. זנים שונים זמינים כעת, כגון פטריית אבן, פטריה חומה או לבנה. אבל אם מהיער, מהאחו או מהסופרמרקט: פטריות טריות חתוכות אינן מחזיקות מעמד לאורך זמן ולכן יש לעבד אותן או לשמר אותן במהירות.
לכמה זמן מחזיקים פטריות טריות ואיך אפשר לשמר אותן?
פטריות טריות מחזיקות מעמד מקסימום ארבעה ימים במקרר ואין לחתוך או לנקותן לפני כן. כדי שיחזיקו מעמד זמן רב יותר, ניתן להקפיא, לייבש או לבשל פטריות. לפטריות מיובשות חיי מדף ארוכים במיוחד ומעצימות את הארומה.
חיי מדף של פטריות טריות
פטריות טריות מחזיקות מעמד לכל היותר ארבעה ימים במקרר; מחוץ למקרר הן בדרך כלל מתקלות לאחר יום אחד בלבד. לעומת זאת, ניתן לאחסן פטריות נקיות ופרוסות במקפיא (לא במקפיא!) בטמפרטורה של 18 מעלות בין שישה לעשרה חודשים. פטריות מיובשות מחזיקות מעמד עוד יותר בתנאי שהן מאוחסנות כראוי. פטריות מיובשות שייכות למקום חשוך וקריר ובכלי אטום.
אחסון פטריות טריות כמו שצריך
אם רוצים לאחסן פטריות טריות רק במקרר או מחוצה לו לזמן קצר, עדיף להוציא מהסופר את אריזת הפלסטיק החיצונית לפטריות. אם הפטריות נשארות שם, הן יתעצבו מהר מאוד ואז יש להיפטר. כמו כן, יש לנקות ולחתוך את הפטריות מיד לפני העיבוד, שכן זה ישמר אותן טריות יותר לאורך זמן. אין להסיר שאריות אדמה או מצע שאריות בעת אחסון במקרר. פטריות רצוי לאחסן במגירת הירקות של המקרר. אם אין מקום, אחסן אותם במקום אוורירי, חשוך וקריר.
שימור פטריות טריות
ניתן לשמר פטריות טריות גם לאורך זמן על ידי הקפאה, ייבוש או שימור. היתרון בשימור במקרה זה הוא לא רק בחיי המדף הארוכים יותר, אלא גם בהעצמת הארומה - לפטריות מיובשות במיוחד ארומה פטרייתית חזקה במיוחד.יש להשרות פטריות מיובשות במים קרים כשעתיים לפני ההכנה. מי הכבישה, שנוספו למנה, יכולים לספק טעם נוסף. אין להפשיר פטריות קפואות אלא לשים ישירות לתוך שומן או נוזל חם.
האם אפשר לחמם פטריות שכבר הוכנו?
בעיקרון, אפשר לחמם מחדש פטריות שכבר הוכנו. עם זאת, כדי למנוע הרעלת מזון, עליך לפעול לפי ההוראות הבאות:
- אין להשאיר מנות פטריות או שאריות בטמפרטורת החדר למשך זמן רב.
- במקום זאת, צננו את אלה כמה שיותר מהר ואחסנו אותם במקרר.
- מנות פטריות, מוכנות טריות, ניתנות לשימור בהקפאה בזק.
- לאחר החימום, אסור להקפיא שוב פטריות או לקרר ולחמם שוב.
מומלץ להיזהר במיוחד אם הוספתם פטרוזיליה לתבשיל פטריות: זה הופך את המנה לחמצמצה במהירות ולכן יש להוסיף אותה רק כאשר משתמשים בה לבסוף.
טיפ
פרקטי במיוחד לטפח פטריות בעצמך. אז אתה יכול לחתוך טרי בדיוק את כמות הפטריות שאתה צריך ממש לפני ההכנה.
