מאחר ופטריות צדפות - כמו כל הפטריות - מכילות הרבה מים, הן מגיבות ברגישות לאור, לחום וללחץ ולכן אינן מחזיקות מעמד לאורך זמן. אחסון נכון במקרר, כמו גם שיטות שימור כמו ייבוש והקפאה, יכולים לשפר משמעותית את חיי המדף.
כמה זמן מחזיקות פטריות צדפות?
פטריות צדפות ניתן לשמור במקרר עד 4 ימים, במקפיא עד 6 חודשים ולייבש לפחות שנה. יש לעטוף פטריות טריות במטלית נקייה ולאחסן במגירת הירקות, בעוד שפטריות קפואות צריכות להיות קפואות במהירות.
חיי מדף של פטריות צדפות טריות במקרר
אם קניתם את פטריות הצדפות בסופר, הסר מיד את אריזת הפלסטיק כשתגיע הביתה. זה מונע חילופי אוויר ומבטיח שהפטריות "מזיעות" - וכתוצאה מכך נוצר עובש תוך זמן קצר מאוד. במקום זאת, עוטפים את הפטריות במטלית נקייה ויבשה ומכניסים אותן לתא הירקות של המקרר. אין לנקות או לחתוך אותם מראש, אלא רק לעשות את העבודה מיד לפני ההכנה. מאוחסנות כך, הפטריות הטעימות מחזיקות מעמד עד ארבעה ימים. עם זאת, אם משאירים את המקרר בחוץ, כדאי לעבד פטריות צדפות תוך יום.
תגרום לפטריות צדפות להחזיק מעמד זמן רב יותר על ידי הקפאה
אפשר גם להקפיא פטריות צדפות בצורה טובה מאוד ויחזיקו מעמד במקפיא (לא בתא ההקפאה של המקרר!) בטמפרטורות של לפחות מינוס 18 מעלות צלזיוס עד חצי שנה. זו הדרך הטובה ביותר להקפיא פטריות אכילה:
- נקו את פטריות הצדפות בזהירות בעזרת מברשת ומגבת נייר.
- אין לשטוף את הפטריות, אפילו לזמן קצר מתחת למים זורמים!
- חתוך סימני הדפסה ואזורים פגומים אחרים.
- חותכים את הפטריות לחתיכות בגודל ביס.
- אין להלבין פטריות צדפות לפני ההקפאה!
- הקפיא בהלם פטריות צדפות גולמיות ומוכנות במקפיא מצונן מראש.
פטריות צדפות מיובשות בעלות חיי מדף ארוכים במיוחד
פטריות צדפות מיובשות, לעומת זאת, יכולות להישמר לפחות שנה ובניגוד לפטריות טריות או קפואות, אף לעלות בארומה. כדאי לייבש את הפטריות במייבש אבל מתאים מאוד גם תנור רגיל
- נקו פטריות צדפה וחתכו לפרוסות דקות.
- אין לשטוף פטריות המיועדות לייבוש, אפילו לזמן קצר!
- מחממים תנור ל-50 ל-70 מעלות לכל היותר.
- מניחים את הפטריות בצורה רופפת על מגש עם נייר אפייה.
- הכניסו את המגש לתנור.
- מהדקים כף עץ או משהו דומה בין הדלת לתנור כך שישאר רווח קטן.
- פטריות יבשות למספר שעות.
טיפ
לפני אריזת הפטריות המיובשות, ודאו שהן באמת לא מכילות לחות. אחרת הם יתעצבו מהר מאוד ולא ניתן יותר להשתמש בהם.
