בארה" ב מגדלים חמוציות באופן תעשייתי במטעים ענקיים. הפירות האדומים נקטפים בסתיו - אירוע מרהיב כשהשדות פשוט מוצפים ופירות היער נסחפים במערבולות. טכניקות כאלה כנראה אינן ניתנות לביצוע בגינה הביתית, ולכן אנו עונים על כמה שאלות חשובות לגבי "קציר חמוציות" במאמר זה.
מתי בשלות החמוציות ומתי זמן הקציר?
חמוציות בשלות כאשר יש להן עור אדום עז עד אדום כהה, בשר אדום מוצק ועקביות שמנמנה ומוצקה. זמן הקציר האופטימלי הוא בין אמצע ספטמבר לסוף אוקטובר כדי למנוע נזקי כפור.
הקציר הרטוב של החמוציות האמריקאיות
בארה" ב, לחמוציות יש חשיבות קולינרית רבה והיא חלק בלתי נפרד כמעט מכל מתכון. הם היו חלק מסורתי מתפריט חג ההודיה עוד מימי המתיישבים הראשונים, האבות הצליינים - ממש כמו תרנגול ההודו המפורסם. מסיבה זו, פירות יער אדומים בהירים גדלים על מטעים גדולים. עם זאת, הפירות אינם נקטפים ביד בסתיו, אלא - בשל גודל שטח הגידול - בעזרת מים. לשם כך מציפים חקלאים בצפון אמריקה את שדות החמוציות לגובה של 45 סנטימטרים כך שמפלס המים גבוה מהשיחים. פירות היער מופרדים מהשיחים באמצעות מערבולות מים שנוצרו באופן מלאכותי ואז נדחסים לתוך מיכלים ענקיים. הגרגרים צפים על פני המים כי יש להם מספיק ציפה הודות לארבעת תאי האוויר שלהם. בגלל שיטת הקטיף הזו, יש אנשים המאמינים שחמוציות גדלות רק במים.כמובן שזה לא נכון.
הקציר בגינה הביתית
הגינה שלך כנראה לא מרהיבה כמו המטעים האמריקאיים. תצטרך לקצור את הגרגרים שלך ביד. אבל איך בעצם יודעים אם החמוציות אכן בשלות?
מאפיינים של חמוציות בשלות
- קליפה בצבע אדום בהיר עד אדום כהה
- הבשר גם הוא בצבע אדום
- הגרגרים צריכים להיות שמנמנים ומוצקים למגע
יש מדריכים שממליצים לא לקצור את הפרי עד ינואר, כי רק אז הוא יהיה בשל לחלוטין. עם זאת, זה לא מומלץ, במיוחד בקווי הרוחב שלנו, כי חמוציות לא יכול לסבול כפור. הזמן האופטימלי לקטיף הוא בין אמצע ספטמבר לסוף אוקטובר. אפשר לבדוק מראש אם הפירות אכן בשלים.לשם כך, קוטפים חמוציות אחת או שתיים מהשיח וחותכים אותן בסכין חדה. הבשר צריך להיות גם בצבע אדום. מצד שני, הפירות לא בשלים אם הקליפה אדומה אבל הבשר עדיין ירוק.
קטיף ואחסון חמוציות בשלות
כדי לקטוף את פירות היער הבשלים, פשוט קוטפים אותם מהשיח. הפירות הטריים יחזיקו כשלושה שבועות במקרר - בתנאי שהם לא פגומים. אתה יכול לאכול את פירות היער חיים, אבל הם טעימים הרבה יותר כאשר מכינים אותם לריבה, רוטב או קומפוט. פירות חמוציות מיובשים, לעומת זאת, הם עמידים ורב-תכליתיים במיוחד, וניתן להכין אותם בעצמכם עם מעט סבלנות.
טיפים וטריקים
ניתן לבדוק את איכות הפרי ב" מבחן הקפיצה". רק פירות יער טובים לחלוטין קופצים למעלה ברגע שהם נופלים על משטח חלק. מצד שני, נחותים או פגומים פשוט נשארים שוכבים שם.
